Aubergines croustillantes à la sauce tomate : la meilleure recette

Par Spain on a Fork · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez l'aubergine en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
2. Disposez les tranches en une seule couche sur une grille posée sur du papier absorbant, salez les deux faces et laissez reposer 15 minutes.
3. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Après quelques minutes, ajoutez l'ail et remuez sans arrêt. Au bout de 1 minute, ajoutez la sauce tomate en conserve (passata) avec l'origan, salez, poivrez, ajoutez une pincée de sucre blanc, mélangez, puis baissez à feu moyen-doux.
4. Épongez soigneusement les tranches d'aubergine avec du papier absorbant.
5. Mettez la farine dans un bol, cassez les œufs dans un autre bol, salez, poivrez et battez. Dans un troisième bol, mélangez la chapelure panko, le manchego râpé, l'origan, le persil, du sel et du poivre.
6. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen.
7. Passez chaque tranche d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure, en vous assurant qu'elle est bien enrobée à chaque étape.
8. Quand l'huile est bien chaude, faites frire les tranches en une seule couche, par petites quantités pour ne pas surcharger la poêle, 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
9. Égouttez les tranches frites sur une grille posée sur du papier absorbant.
10. Versez la sauce tomate chaude dans un bol plat posé sur un plat de service, disposez les aubergines autour, parsemez de persil haché et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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