Melanzane croccanti con salsa di pomodoro: la ricetta migliore

Di Spain on a Fork · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate la melanzana a rondelle spesse circa 1 cm.
2. Disponete le fette in un solo strato su una griglia appoggiata sulla carta assorbente, salatele su entrambi i lati e lasciatele riposare per 15 minuti.
3. Nel frattempo, scaldate l'olio extravergine in un tegame a fuoco medio. Dopo un paio di minuti aggiungete l'aglio e mescolate di continuo. Dopo 1 minuto aggiungete la passata di pomodoro con l'origano, salate, pepate, unite un pizzico di zucchero bianco, mescolate e abbassate a fuoco medio-basso.
4. Asciugate completamente le fette di melanzana con carta da cucina.
5. Mettete la farina in una ciotola, sbattete le uova con sale e pepe in un'altra. In una terza ciotola unite il pangrattato panko, il manchego grattugiato, l'origano, il prezzemolo, sale e pepe e mescolate.
6. Scaldate l'olio di girasole in una padella capiente a fuoco medio.
7. Passate ogni fetta prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandovi che sia ben ricoperta a ogni passaggio.
8. Quando l'olio è ben caldo, friggete le fette in un solo strato, in più riprese per non sovraffollare la padella, 4 minuti per lato o finché non saranno dorate e croccanti.
9. Scolate le fette fritte su una griglia appoggiata sulla carta assorbente.
10. Versate la salsa di pomodoro calda in una ciotola bassa posta su un piatto da portata, disponete le melanzane intorno, spolverizzate con prezzemolo tritato e servite subito.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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