最棒的酥脆茄子配番茄酱

作者：Spain on a Fork · 45 分钟

食材

步骤

1. 将茄子切成约1厘米厚的圆片。
2. 把茄子片单层摆放在铺有厨房纸的烤架上，两面撒盐，静置15分钟。
3. 与此同时，中火加热小煎锅中的特级初榨橄榄油。约几分钟后加入大蒜，不停翻拌。1分钟后加入罐装番茄酱（passata）和牛至，用盐、胡椒和一小撮白糖调味，搅匀后转小火至中小火。
4. 用厨房纸把茄子片彻底擦干。
5. 把面粉放入一个碗中，把鸡蛋放入另一个碗中，加盐和胡椒调味后打散；把面包糠（panko）、磨碎的曼彻格奶酪、牛至、欧芹、盐和胡椒放入第三个碗中拌匀。
6. 中火加热大煎锅，倒入葵花籽油。
7. 把茄子片依次裹上面粉、蛋液和面包糠，每一步都要确保完全包裹。
8. 油热后，将茄子片单层放入锅中，分批煎，不要挤满锅，每面煎4分钟，直到两面金黄酥脆。
9. 把炸好的茄子片放在铺有厨房纸的烤架上沥油。
10. 把热番茄酱盛入放在大盘上的浅碗中，将茄子片摆在周围，撒上切碎的欧芹，趁热上桌。

根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。

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