Las Mejores patatas fritas crujientes

De Kunal Kapur · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en trozos grandes y hiérvelas hasta que se puedan triturar fácilmente.
2. Escúrrelas, pásalas a un bol seco y tritúralas bien.
3. En una sartén, derrite un poco de mantequilla, añade el condimento italiano y la harina de trigo, y cocina unos 30 segundos.
4. Añade el puré de patata y cocina hasta que la mezcla quede completamente seca.
5. Extiende la mezcla en un plato hondo y sazona con sal, pimienta negra molida, copos de guindilla, cebolleta picada y maicena.
6. Amasa bien y forma bolitas de tamaño uniforme.
7. Fríe las bolitas en aceite abundante hasta que estén doradas.
8. Para la salsa de guindilla, calienta aceite de mostaza en una sartén y fríe las guindillas secas de Cachemira; retíralas.
9. En ese mismo aceite, tuesta el hing, las semillas de cilantro, las semillas de comino, los dientes de ajo y el jengibre troceado.
10. Tritura todo con el zumo de limón y un chorrito de agua, y pasa la mezcla a un bol.
11. En el mismo bol, incorpora el yogur espeso y la sal; la salsa de guindilla está lista para servir.

Resumido del vídeo de Kunal Kapur. Míralo para los detalles.

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