Les Meilleures pommes de terre frites croustillantes

Par Kunal Kapur · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les grossièrement en morceaux, puis faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement.
2. Égouttez les pommes de terre, placez-les dans un bol sec et écrasez-les bien.
3. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre, ajoutez l'assaisonnement italien et la farine, puis cuisez environ 30 secondes.
4. Ajoutez la purée de pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit complètement sec.
5. Étalez le mélange dans une assiette creuse et assaisonnez de sel, poivre noir moulu, flocons de piment, oignons verts hachés et fécule de maïs.
6. Pétrissez bien et formez de petites boules de taille égale.
7. Faites frire les boules en friture profonde jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
8. Pour la sauce au piment, chauffez l'huile de moutarde dans une poêle et faites frire les piments secs du Cachemire; retirez-les.
9. Dans la même huile, faites revenir la asafoetida, les graines de coriandre, les graines de cumin, les gousses d'ail et le gingembre grossièrement haché.
10. Broyez les ingrédients revenus avec le jus de citron et un trait d'eau, puis versez dans un bol.
11. Dans le même bol, incorporez le yaourt égoutté et le sel; la sauce au piment est prête à servir.

Résumé d'après la vidéo de Kunal Kapur. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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