Das beste knusprige japanische Teriyaki-Hähnchen (15-Minuten-Rezept)

Von Sudachi · 15 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die dicksten Stellen der Hähnchenschenkel waagerecht einschneiden und aufklappen, damit das Fleisch überall gleich dick ist. Die Schenkel mit der Haut nach unten wenden, die Haut mit einer Gabel überall einstechen, dann auf jeder Seite 4 Prisen Salz streuen und einreiben.
2. Das Hähnchen trocken tupfen. Bei der traditionellen Methode die Unterseite dünn mit ½ EL Kartoffelstärke (Katakuriko) bestäuben und überschüssige Stärke abklopfen. Für die extra knusprige Variante stattdessen die Haut mit Stärke bestäuben.
3. Die Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen, großzügig Öl hineingeben und verteilen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 7 Minuten braten. Für extra knusprige Haut mit Alufolie abdecken und mit einem flachen, hitzebeständigen Gegenstand beschweren, etwa einem mit Wasser gefüllten Topf.
4. Während das Fleisch brät, in einer kleinen Schüssel 1½ EL japanische Sojasauce (Koikuchi Shoyu), 1½ EL Mirin, 1½ EL Sake, 1 TL hellen braunen Zucker, 1½ EL Dashi-Brühe und ½ TL Honig verrühren, bis Zucker und Honig gelöst sind.
5. Das Hähnchen wenden und auf der anderen Seite 2 Minuten braten.
6. Das Hähnchen kurz auf einen Teller legen. Das ausgetretene Fett in einen hitzebeständigen Behälter gießen und für ein anderes Rezept aufbewahren. Etwa 1 EL Fett in der Pfanne lassen, überschüssiges Fett bei Bedarf mit Küchenkrepp entfernen. Die Hitze ausschalten, die Teriyakisoße in die Pfanne gießen und den Bratensatz mit einem Holzspatel lösen.
7. Die Hitze wieder auf mittel-hoch stellen und die Soße etwa 60 Sekunden blubbern lassen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben zurück in die Pfanne legen.
8. Das Hähnchen 30–60 Sekunden mit der Soße bestreichen, bis sie sirupartig wird und an der Oberfläche haftet. Für knusprige Haut das Bestreichen weglassen und das Hähnchen nur in der Pfanne bewegen, bis die Unterseite glänzt.
9. Vom Herd nehmen und 3 Minuten ruhen lassen, dann in Streifen schneiden. Übrige Glasur darüber gießen und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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