El mejor pollo teriyaki japonés crujiente (receta de 15 minutos)

De Sudachi · 15 min

Ingredientes

Preparación

1. Haz cortes horizontales en las partes más gruesas de los muslos de pollo y ábrelos para que la carne tenga un grosor uniforme. Dale la vuelta con la piel hacia abajo, pincha la piel por toda su superficie con un tenedor, espolvorea 4 pizcas de sal por cada lado y frota bien.
2. Seca el pollo con papel de cocina. Para el método tradicional, espolvorea ligeramente la parte de abajo con ½ cucharada de fécula de patata (katakuriko) y sacude el exceso. Para el método extra crujiente, espolvorea la piel con la fécula.
3. Calienta la sartén a fuego medio, añade un buen chorro de aceite y muévela para cubrir el fondo. Pon el pollo con la piel hacia abajo y fríelo durante 7 minutos. Para una piel extra crujiente, tapa con papel de aluminio y presiona con un objeto plano y resistente al calor, como una cazuela llena de agua.
4. Mientras tanto, en un bol pequeño, mezcla 1½ cucharada de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu), 1½ cucharada de mirin, 1½ cucharada de sake, 1 cucharadita de azúcar moreno claro, 1½ cucharada de caldo dashi y ½ cucharadita de miel, hasta que el azúcar y la miel se disuelvan.
5. Da la vuelta al pollo y fríelo 2 minutos por el otro lado.
6. Pasa brevemente el pollo a un plato. Vierte la grasa en un recipiente resistente al calor, dejando en la sartén unas 1 cucharada, y seca el exceso con papel de cocina si hace falta. Apaga el fuego, vierte la mezcla de salsa en la sartén y raspa los restos del fondo con una espátula de madera.
7. Sube el fuego a medio-alto y deja hervir la salsa unos 60 segundos. Vuelve a poner el pollo en la sartén con la piel hacia arriba.
8. Baña el pollo con la salsa durante 30–60 segundos, hasta que quede almibarada y se adhiera a la superficie. Para conservar la piel crujiente, no lo bañes: mueve el pollo por la sartén hasta que la parte de abajo quede brillante.
9. Retira del fuego y deja reposar 3 minutos antes de cortar en tiras. Sirve con el resto de la salsa por encima.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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