Le meilleur poulet teriyaki japonais croustillant (recette de 15 minutes)

Par Sudachi · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites des incisions horizontales dans les parties les plus épaisses des cuisses de poulet et ouvrez-les pour obtenir une épaisseur uniforme. Retournez les cuisses côté peau vers le bas, piquez la peau partout avec une fourchette, puis saupoudrez 4 pincées de sel de chaque côté et frottez.
2. Épongez le poulet. Pour la méthode traditionnelle, saupoudrez légèrement le dessous de ½ c. à soupe de fécule de pomme de terre (katakuriko) et secouez l'excédent. Pour la méthode extra-croustillante, saupoudrez plutôt la peau de fécule.
3. Préchauffez la poêle à feu moyen, ajoutez un bon filet d'huile et faites-la tourner pour l'enrober. Posez le poulet côté peau vers le bas et faites cuire 7 minutes. Pour une peau extra-croustillante, couvrez de papier aluminium et alourdissez avec un objet plat résistant à la chaleur, comme une casserole remplie d'eau.
4. Pendant ce temps, mélangez dans un petit bol 1½ c. à soupe de sauce soja japonaise (koikuchi shoyu), 1½ c. à soupe de mirin, 1½ c. à soupe de saké, 1 c. à café de cassonade claire, 1½ c. à soupe de bouillon dashi et ½ c. à café de miel, jusqu'à ce que le sucre et le miel soient dissous.
5. Retournez le poulet et faites-le cuire 2 minutes de l'autre côté.
6. Transférez brièvement le poulet dans une assiette. Versez la graisse de cuisson dans un récipient résistant à la chaleur, en gardant environ 1 c. à soupe dans la poêle, et essuyez l'excédent avec du papier absorbant si besoin. Éteignez le feu, versez le mélange de sauce dans la poêle et raclez les sucs du fond avec une spatule en bois.
7. Remettez le feu à moyen-vif et laissez bouillonner la sauce environ 60 secondes. Replacez le poulet dans la poêle, côté peau vers le haut.
8. Arrosez le poulet de sauce pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse et nappe bien la surface. Pour garder la peau croustillante, ne l'arrosez pas et faites simplement bouger le poulet dans la poêle jusqu'à ce que le dessous soit brillant.
9. Hors du feu, laissez reposer 3 minutes, puis coupez en lanières. Servez en versant le reste de glaçage par-dessus.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

Sucre brunCuisse de poulet