Il miglior pollo teriyaki giapponese croccante (ricetta da 15 minuti)

Di Sudachi · 15 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pratica incisioni orizzontali nelle parti più spesse delle cosce di pollo e aprile in modo che la carne abbia uno spessore uniforme. Gira le cosce con la pelle verso il basso, bucherella la pelle con una forchetta, poi cospargi 4 pizzichi di sale su ogni lato e massaggia.
2. Asciuga il pollo con carta da cucina. Con il metodo tradizionale, spolvera leggermente la parte inferiore con ½ cucchiaio di fecola di patate (katakuriko) e scuoti via l'eccesso. Per il metodo extra croccante, spolvera invece la pelle con la fecola.
3. Scalda bene la padella a fuoco medio, aggiungi un generoso filo d'olio e ruotala per distribuirlo. Metti il pollo con la pelle verso il basso e cuoci per 7 minuti. Per una pelle extra croccante, copri con alluminio e appesantisci con un oggetto piatto resistente al calore, come una pentola piena d'acqua.
4. Nel frattempo, in una ciotola mescola 1½ cucchiaio di salsa di soia giapponese (koikuchi shoyu), 1½ cucchiaio di mirin, 1½ cucchiaio di sake, 1 cucchiaino di zucchero di canna chiaro, 1½ cucchiaio di brodo dashi e ½ cucchiaino di miele, finché zucchero e miele non si sciolgono.
5. Gira il pollo e cuoci per 2 minuti dall'altro lato.
6. Trasferisci brevemente il pollo su un piatto. Versa con cura il grasso in un contenitore resistente al calore, lasciandone circa 1 cucchiaio nella padella, e asciuga l'eccesso con carta da cucina se serve. Spegni il fuoco, versa la miscela di salsa in padella e raschia i residui dal fondo con una spatola di legno.
7. Riaccendi a fuoco medio-alto e lascia sobbollire la salsa per circa 60 secondi. Rimetti il pollo in padella con la pelle verso l'alto.
8. Irrora il pollo con la salsa per 30–60 secondi, finché non diventa sciropposa e aderisce alla superficie. Per mantenere la pelle croccante, salta la glassatura e muovi semplicemente il pollo in padella finché la parte inferiore non è lucida.
9. Togli dal fuoco e lascia riposare 3 minuti, poi taglia a striscioline. Servi versando sopra l'eventuale glassa rimasta.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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