Empty My Fridge
O melhor frango teriyaki japonês crocante (receita de 15 minutos)
Ingredientes
- Chicken thigh · sem osso450 g
- Salt4 pitadas
- Potato starch½ colher de sopa
- Vegetable oil½ colher de sopa
- Molho shoyu1 ½ colher de sopa
- Mirin1 ½ colher de sopa
- Sake1 ½ colher de sopa
- Brown sugar1 colher de chá
- Dashi1 ½ colher de sopa
- Honey½ colher de chá
Modo de preparo
- Faça cortes horizontais nas partes mais grossas das coxas de frango e abra-as para que a carne fique com espessura uniforme. Vire as coxas com a pele para baixo, fure a pele por toda a superfície com um garfo, polvilhe 4 pitadas de sal de cada lado e esfregue bem.
- Seque o frango com papel toalha. No método tradicional, polvilhe levemente a parte de baixo com ½ colher (sopa) de fécula de batata (katakuriko) e sacuda o excesso. Para o método extra crocante, polvilhe a pele com a fécula.
- Aqueça bem a frigideira em fogo médio, adicione um fio generoso de óleo e gire para cobrir o fundo. Coloque o frango com a pele para baixo e frite por 7 minutos. Para pele extra crocante, cubra com papel alumínio e deixe um objeto plano e resistente ao calor por cima, como uma panela com água.
- Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture 1½ colher (sopa) de molho de soja japonês (koikuchi shoyu), 1½ colher (sopa) de mirin, 1½ colher (sopa) de saquê, 1 colher (chá) de açúcar mascavo claro, 1½ colher (sopa) de caldo dashi e ½ colher (chá) de mel, até o açúcar e o mel dissolverem.
- Vire o frango e frite por 2 minutos do outro lado.
- Transfira o frango rapidamente para um prato. Despeje a gordura em um recipiente resistente ao calor e guarde para outra receita, deixando cerca de 1 colher (sopa) na frigideira. Use papel toalha para tirar o excesso, se necessário. Desligue o fogo, despeje a mistura do molho na frigideira e raspe os resíduos do fundo com uma espátula de madeira.
- Ligue o fogo novamente em médio-alto e deixe o molho ferver por cerca de 60 segundos. Volte o frango para a frigideira com a pele para cima.
- Regue o frango com o molho por 30 a 60 segundos, até ficar com consistência de xarope que adere à superfície. Para manter a pele crocante, não regue; apenas mova o frango na frigideira até a parte de baixo ficar brilhante.
- Retire do fogo e deixe descansar por 3 minutos antes de cortar em tiras. Sirva com o molho que sobrou por cima.
Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.
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