最佳脆皮日式照烧鸡（15分钟食谱）

作者：Sudachi · 15 分钟

食材

步骤

1. 在鸡腿最厚的部位横向划刀，再将鸡肉展开，使肉的厚度均匀。将鸡腿翻过来，皮朝下，用叉子在皮上扎孔，然后两面各撒4小撮盐并揉匀。
2. 用厨房纸吸干鸡肉表面水分。传统做法：在鸡肉朝下的一面薄薄地撒上半汤匙马铃薯淀粉（片栗粉），抖掉多余的粉。极脆做法：改为在鸡皮上撒淀粉。
3. 中火预热平底锅，倒入一大圈油并转动锅子使其均匀铺开。鸡皮朝下放入鸡肉，煎7分钟。若想要极脆的鸡皮，可盖上锡纸，再用一个平底、耐热的重物压住，例如装满水的平底锅。
4. 等待时，取一个小碗，加入1½汤匙日式酱油（浓口酱油）、1½汤匙味醂、1½汤匙清酒、1茶匙浅色红糖、1½汤匙高汤（和风出汁）和½茶匙蜂蜜，搅拌至糖和蜂蜜完全溶化。
5. 翻面，另一面再煎2分钟。
6. 将鸡肉短暂盛出到盘子里。把逼出的油倒入耐热容器中留作他用，锅中保留约1汤匙油，必要时用厨房纸擦去多余的油。关火，将照烧酱汁倒入锅中，用木铲刮起锅底的焦香物。
7. 重新开中大火，让酱汁冒泡约60秒。将鸡肉皮朝上放回锅中。
8. 用酱汁刷鸡肉30至60秒，直到酱汁变成糖浆状并能挂在鸡肉表面。若想保持鸡皮酥脆，则不要刷酱，只需在锅中移动鸡肉，直到底面变得有光泽。
9. 离火静置3分钟，然后切成条。将剩余的酱汁淋在上面即可上桌。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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