Le meilleur gâteau au chocolat noir

Par Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 177°C (350°F) et chemisez deux moules à gâteau de 20 cm de papier sulfurisé.
2. Dans un grand saladier, battez ensemble le babeurre, l'huile, le sucre, les œufs et la vanille.
3. Dissolvez le café instantané dans l'eau chaude, ajoutez-le au mélange et battez quelques minutes jusqu'à ce que les œufs soient bien mousseux.
4. Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit lisse, laissez-le tiédir un peu, puis versez-le dans la pâte et mélangez environ une minute.
5. Tamisez dans la pâte la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate, la levure chimique et le sel, puis battez à vitesse moyenne-faible environ 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
6. Répartissez la pâte également entre les moules et lissez le dessus.
7. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre ressorte propre.
8. Laissez reposer les biscuits dans les moules environ 5 minutes, puis démoulez-les et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
9. Préparez la ganache : faites chauffer les pépites de chocolat et la crème par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laissez refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
10. Préparez le glaçage au fromage à la crème comme indiqué, avec beurre et fromage à la crème ramollis, le café refroidi, la vanille, la crème, le cacao, le chocolat fondu refroidi et le sucre.
11. Égalisez chaque couche refroidie et coupez-la en deux pour obtenir 4 couches. Étalez quelques cuillères de ganache sur chaque couche, puis une couche de glaçage, et lissez avant d'ajouter la suivante.
12. Étalez de la ganache sur la face coupée de la couche du dessus et posez-la face coupée contre le gâteau. Recouvrez tout le gâteau d'une fine couche de glaçage et réfrigérez environ 20 minutes.
13. Étalez une couche finale plus épaisse de glaçage sur le gâteau et lissez-la.
14. Pressez les vermicelles en chocolat sur les côtés, versez le reste de ganache refroidie sur les côtés puis sur le dessus, et réfrigérez environ 15 minutes.
15. Dressez des rosettes du glaçage restant sur le dessus avec une douille à étoile, et ajoutez des carrés de chocolat si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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