¡La mejor receta de tarta de queso con chocolate negro!

De Tatyana's Everyday Food · 300 min

Ingredientes

Preparación

1. Saca el queso crema, los huevos y la nata agria de la nevera unas 1 hora antes de empezar; el queso crema tiene que estar blando al tacto.
2. Precalienta el horno a 150 °C (300 °F). Envuelve la parte inferior exterior de un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) con varias capas de papel de aluminio extra ancho y rocía los lados del molde con spray antiadherente para repostería.
3. Tritura las galletas en un procesador de alimentos hasta convertirlas en migas finas (o tritúralas en una bolsa de plástico con un rodillo de madera). Derrite la mantequilla, viértela sobre las migas y tritura brevemente para que se impregnen.
4. Presiona las migas firmemente y de forma uniforme en el fondo del molde preparado, usando la base de un vaso o un pisapuré.
5. Bate el queso crema solo a velocidad media con la pala plana durante 8 a 10 minutos, raspando el bol con frecuencia, hasta que quede cremoso y liso.
6. Añade el extracto de café, el extracto de vainilla, el azúcar, la sal y la nata agria, y mezcla 1 minuto. Incorpora el cacao en polvo y mezcla 1 minuto más.
7. Derrite el chocolate semiamargo (microondas o baño maría), vierte el chocolate tibio sobre la masa y mezcla unos minutos, raspando el bol hasta que la masa quede homogénea.
8. Añade los huevos uno a uno a velocidad media. Vuelve a raspar el bol y bate 1 minuto. Vierte la masa sobre la base y alísala.
9. Coloca el molde dentro de una bandeja de horno más grande y de bordes altos, y vierte unos 1,5 a 2 cm de agua caliente. Hornea a 150 °C (300 °F) durante 2 horas. Luego apaga el horno, deja la puerta entreabierta con una cuchara de madera y deja que se enfríe lentamente durante unas horas.
10. Saca la tarta, quítale el papel de aluminio y deja que se enfríe a temperatura ambiente unas 1 hora. Refrigérala toda la noche, o al menos 12 horas, hasta que cuaje.
11. Para la ganache, calienta 1 taza de pepitas de chocolate con 1/3 de taza de nata para montar en el microondas o al baño maría, removiendo hasta que el chocolate esté totalmente derretido y liso. Si hace falta, añade 1 a 3 cucharadas más de nata para que quede muy suave.
12. Desmonta el aro, desliza la tarta sobre una base para tartas con una espátula plana, vierte la ganache por encima y extiéndela suavemente hasta los bordes. Refrigera unos 20 minutos para que cuaje antes de decorar.
13. Pasa la crema (¼ a ½ de la receta) a una manga pastelera con boquilla estrellada, tipo Ateco 847, y haz copetes sobre la ganache. Si quieres, añade fideos de chocolate.
14. Guarda la tarta en la nevera. Sácala 30 a 45 minutos antes de servir. Corta con un cuchillo afilado, limpiando la hoja después de cada corte.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

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