La meilleure recette de cheesecake au chocolat noir !

Par Tatyana's Everyday Food · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Sortez le fromage frais, les œufs et la crème aigre du réfrigérateur environ 1 heure avant de commencer ; le fromage frais doit être mou au toucher.
2. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F). Enveloppez le dessous d'un moule à fond amovible de 23 cm (9 pouces) de plusieurs couches de papier aluminium extra-large, et graissez les parois du moule avec un spray antiadhésif pour pâtisserie.
3. Réduisez les biscuits en miettes fines au robot (ou écrasez-les dans un sac plastique avec un rouleau à pâtisserie en bois). Faites fondre le beurre, incorporez-le aux miettes et mixez brièvement pour bien enrober.
4. Tassez fermement et uniformément les miettes au fond du moule préparé, à l'aide du fond d'un verre ou d'un pilon à purée.
5. Battez le fromage frais seul à vitesse moyenne avec le fouet plat pendant 8 à 10 minutes, en raclant souvent le bol, jusqu'à obtenir une crème lisse.
6. Ajoutez l'extrait de café, l'extrait de vanille, le sucre, le sel et la crème aigre, puis mélangez 1 minute. Ajoutez la poudre de cacao et mélangez encore 1 minute.
7. Faites fondre les pépites de chocolat mi-amer (micro-ondes ou bain-marie), versez le chocolat tiède dans l'appareil et mélangez quelques minutes en raclant le bol jusqu'à obtenir une pâte homogène.
8. Incorporez les œufs un à un à vitesse moyenne. Raclez de nouveau le bol, puis battez 1 minute. Versez l'appareil sur la croûte et égalisez la surface.
9. Posez le moule dans un plat à four plus grand et à bords hauts, puis versez environ 1,5 à 2 cm d'eau chaude. Enfournez à 150 °C (300 °F) pendant 2 heures. Éteignez ensuite le four, calez la porte entrouverte avec une cuillère en bois et laissez refroidir lentement pendant quelques heures.
10. Sortez le gâteau, retirez le papier aluminium et laissez refroidir à température ambiante environ 1 heure. Placez au réfrigérateur toute une nuit, ou au moins 12 heures, pour qu'il prenne.
11. Pour la ganache, faites chauffer le 1 tasse de pépites de chocolat avec le 1/3 de tasse de crème liquide épaisse au micro-ondes ou au bain-marie, en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse. Ajoutez 1 à 3 cuillères à soupe de crème supplémentaire si besoin pour une ganache bien lisse.
12. Démoulez le cercle, glissez le gâteau sur un plat à gâteau à l'aide d'une spatule plate, versez la ganache dessus et étalez-la doucement jusqu'aux bords. Réfrigérez environ 20 minutes pour qu'elle prenne avant de garnir.
13. Dressez la crème au beurre (¼ à ½ de la recette) dans une poche à douille cannelée, type Ateco 847, en rosaces sur la ganache. Ajoutez des vermicelles en chocolat si vous le souhaitez.
14. Conservez le gâteau au réfrigérateur. Sortez-le 30 à 45 minutes avant de servir. Coupez avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame après chaque part.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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