La migliore ricetta della cheesecake al cioccolato fondente!

Di Tatyana's Everyday Food · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliete dal frigorifero il formaggio spalmabile, le uova e la panna acida circa 1 ora prima di iniziare; il formaggio spalmabile deve essere morbido al tatto.
2. Preriscaldate il forno a 150 °C (300 °F). Avvolgete la base esterna di una tortiera a cerniera da 23 cm (9 pollici) con diversi strati di alluminio extra largo e spruzzate i lati della teglia con uno spray antiaderente per dolci.
3. Frullate i biscotti nel food processor fino a ottenere briciole finissime (oppure schiacciateli in un sacchetto di plastica con un mattarello di legno). Sciogliete il burro, versatelo sulle briciole e frullate brevemente per amalgamare.
4. Pressate bene e uniformemente le briciole sul fondo della tortiera preparata, usando il fondo di un bicchiere o uno schiacciapatate.
5. Montate il formaggio spalmabile da solo con la foglia piatta a velocità media per 8-10 minuti, raschiando spesso le pareti della ciotola, finché non risulta cremoso e liscio.
6. Aggiungete l'estratto di caffè, l'estratto di vaniglia, lo zucchero, il sale e la panna acida e mescolate per 1 minuto. Unite il cacao in polvere e mescolate ancora per 1 minuto.
7. Sciogliete il cioccolato semifondente (microonde o bagnomaria), versate il cioccolato tiepido nell'impasto e mescolate per qualche minuto, raschiando la ciotola finché l'impasto non è uniforme.
8. Aggiungete le uova una alla volta a velocità media. Raschiate di nuovo la ciotola, poi montate per 1 minuto. Versate l'impasto sulla base e livellatelo.
9. Appoggiate la tortiera in una teglia più grande con i bordi alti e versate circa 1,5-2 cm di acqua calda. Infornate a 150 °C (300 °F) per 2 ore. Spegnete poi il forno, tenete la porta socchiusa con un cucchiaio di legno e lasciate raffreddare lentamente per alcune ore.
10. Estraete la torta, togliete l'alluminio e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 1 ora. Mettete in frigorifero per tutta la notte, o per almeno 12 ore, finché non si rapprende.
11. Per la ganache, scaldate 1 tazza di gocce di cioccolato con 1/3 di tazza di panna fresca al microonde o a bagnomaria, mescolando finché il cioccolato non è completamente fuso e liscio. Se serve una ganache molto liscia, aggiungete 1-3 cucchiai di panna in più.
12. Sganciate la cerniera, fate scivolare la torta su un piatto da portata con una spatola piatta, versate la ganache sopra e stendetela delicatamente fino ai bordi. Mettete in frigorifero per circa 20 minuti per farla rapprendere prima di decorare.
13. Trasferite la crema (¼ - ½ della ricetta) in una sac à poche con bocchetta a stella, tipo Ateco 847, e formate ciuffetti sulla ganache. Se volete, aggiungete delle codette di cioccolato.
14. Conservate la torta in frigorifero. Toglietela 30-45 minuti prima di servire. Tagliate con un coltello affilato, pulendo la lama dopo ogni fetta.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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