A melhor receita de cheesecake de chocolate amargo!

Por Tatyana's Everyday Food · 300 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Tire o cream cheese, os ovos e o creme azedo da geladeira cerca de 1 hora antes de começar; o cream cheese deve estar macio ao toque.
2. Pré-aqueça o forno a 150 °C (300 °F). Envolva a parte de baixo externa de uma fôrma de fundo removível de 23 cm (9 polegadas) com várias camadas de papel-alumínio extralargo e unte as laterais da fôrma com spray antiaderente para confeitaria.
3. Bata os biscoitos no processador até virarem farofa fina (ou esmague-os num saco plástico com um rolo de madeira). Derreta a manteiga, despeje sobre as farofas e bata rapidamente para cobrir bem.
4. Pressione bem e uniformemente a farofa no fundo da fôrma preparada, usando a base de um copo ou um socador de batata.
5. Bata o cream cheese sozinho em velocidade média com a pá plana por 8 a 10 minutos, raspando a tigela com frequência, até ficar cremoso e liso.
6. Adicione o extrato de café, o extrato de baunilha, o açúcar, o sal e o creme azedo e misture por 1 minuto. Acrescente o cacau em pó e misture mais 1 minuto.
7. Derreta o chocolate meio amargo (micro-ondas ou banho-maria), despeje o chocolate morno na massa e misture por alguns minutos, raspando a tigela até a massa ficar uniforme.
8. Adicione os ovos um de cada vez em velocidade média. Raspe a tigela de novo e bata por 1 minuto. Despeje a massa sobre a base e nivele.
9. Coloque a fôrma numa assadeira maior de bordas altas e despeje cerca de 1,5 a 2 cm de água quente. Asse a 150 °C (300 °F) por 2 horas. Depois desligue o forno, deixe a porta entreaberta com uma colher de pau e deixe esfriar devagar por algumas horas.
10. Retire a torta, tire o papel-alumínio e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora. Leve à geladeira durante a noite, ou por pelo menos 12 horas, até firmar.
11. Para a ganache, aqueça 1 xícara de gotas de chocolate com 1/3 de xícara de creme de leite fresco no micro-ondas ou em banho-maria, mexendo até o chocolate derreter por completo e ficar liso. Se precisar, acrescente de 1 a 3 colheres (sopa) de creme a mais para deixar a ganache bem lisa.
12. Solte a forma, deslize a torta para um suporte com uma espátula plana, despeje a ganache por cima e espalhe delicadamente até as bordas. Leve à geladeira por cerca de 20 minutos para firmar antes de cobrir.
13. Coloque a cobertura (¼ a ½ da receita) num saco de confeitar com bico de estrela, tipo Ateco 847, e faça rosetas sobre a ganache. Se quiser, polvilhe granulado de chocolate.
14. Guarde a torta refrigerada. Tire da geladeira 30 a 45 minutos antes de servir. Corte com uma faca afiada, limpando a lâmina após cada fatia.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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