最棒的黑巧克力芝士蛋糕食谱！

作者：Tatyana's Everyday Food · 300 分钟

食材

步骤

1. 提前约1小时从冰箱取出奶油奶酪、鸡蛋和酸奶油，使奶油奶酪摸上去变软。
2. 将烤箱预热至300°F（约150°C）。在9英寸活底蛋糕模外底部包裹几层超宽锡纸，并在模具侧面喷上不粘烘焙喷雾。
3. 将饼干放入料理机打成细碎的饼干屑（没有料理机的话，可以放进塑料袋里用木擀面杖压碎）。融化黄油，倒入饼干屑中，短暂搅拌使其均匀裹上黄油。
4. 用玻璃杯底部或土豆捣泥器，把饼干屑压实、压平在已准备好的模具底部，形成紧实平整的饼底。
5. 用平板搅拌头将奶油奶酪单独以中速打8至10分钟，经常刮下碗壁，直到奶酪顺滑细腻。
6. 加入咖啡精华、香草精、糖、盐和酸奶油，搅拌1分钟。再加入可可粉，继续搅拌1分钟。
7. 将半甜巧克力豆用微波炉或隔水加热融化，把温热的巧克力倒入面糊中，搅拌几分钟，并刮净碗壁，直到面糊均匀。
8. 以中速逐个加入鸡蛋。再次刮净碗壁，然后打1分钟。将面糊倒在饼底上并抹平。
9. 把蛋糕模放入更大、边缘较高的烤盘中，倒入约½至¾英寸（约1.5至2厘米）的热水。以300°F（约150°C）烘烤2小时。然后关火，用木勺把烤箱门撑开一条缝，让蛋糕在烤箱里缓慢冷却几个小时。
10. 取出蛋糕，拆掉锡纸，在室温下放置约1小时。然后放入冰箱冷藏过夜，或至少12小时，直到定型。
11. 制作甘纳许：将1杯巧克力豆与1/3杯浓奶油放入微波炉或隔水加热，搅拌至巧克力完全融化、顺滑。如果需要使甘纳许非常顺滑，再加入1至3汤匙奶油。
12. 脱开活底模，用平铲将蛋糕滑到蛋糕架上，把甘纳许倒在蛋糕上，轻轻抹至边缘。放入冰箱冷藏约20分钟使其凝固，然后再裱花。
13. 将奶油霜（配方的¼至½）装入裱花袋，套上星形裱花嘴（如Ateco 847），在甘纳许上挤出一朵朵奶油花。喜欢的话可撒上巧克力米。
14. 蛋糕需冷藏保存。食用前30至45分钟取出。用锋利的刀切块，每切一刀后擦净刀身。

根据 Tatyana's Everyday Food 的视频整理，细节请看视频。

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