Les meilleurs desserts à base de raviolis dont vous n'avez jamais entendu parler

Par Pailin's Kitchen · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Mixez les feuilles de pandan avec l'eau juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux ; ne mixez pas trop, sinon le goût devient amer. Filtrez au tamis fin et jetez les fibres. Il ne faut environ que la moitié du jus de pandan ; congelez le reste.
2. Mettez la farine de riz gluant dans un saladier. Ajoutez le jus de pandan petit à petit, en malaxant à la main après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple qui ne colle plus aux mains et sans farine sèche (environ la moitié du jus). Incorporez encore du jus, ½ à 1 cuillère à café à la fois, pour des boulettes plus moelleuses, tout en gardant une pâte assez ferme pour tenir sa forme
3. Couvrez ou emballez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes.
4. Dissolvez le sel dans l'eau chaude. Mettez la noix de coco râpée dans un petit bol, versez l'eau salée dessus et mélangez jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Étalez-la dans un plat à tarte ou un plat creux.
5. Coupez le sucre de palme en gros morceaux, puis en cubes d'environ 6 mm (¼ de pouce). Retirez les pointes longues et coupantes. Il faut environ 50 cubes ; gardez les petits éclats pour la cuisson.
6. Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
7. Prélevez environ 3/4 de cuillère à café (4 g) de pâte et aplatissez-la en une couche de 3 à 6 mm d'épaisseur. Placez un cube de sucre de palme au centre, enveloppez-le de pâte et scellez complètement, puis roulez brièvement entre les paumes pour former une boule. Vérifiez que le sucre ne dépasse pas. Posez les boulettes terminées sur une assiette.
8. Plongez environ la moitié des boulettes dans l'eau bouillante, une à une. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles remontent, environ 2 minutes. Retirez-les avec une écumoire, égouttez et déposez-les sur la noix de coco. Roulez-les ou remuez pour bien les enrober, puis transférez-les sur un plat de service. Répétez avec le reste.
9. Servez tiède, idéalement dans les 2 heures suivant la préparation. Ne pas réfrigérer.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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