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你吃过最棒的鸡蛋 | 安达卢西亚蛋配蒜香面包酱
食材
- 鸡蛋9
- 面粉½ 杯
- 甜椒 · 烟熏的½ 茶匙
- 小茴香 · 磨碎的½ 茶匙
- 牛奶1 汤匙
- 特级初榨橄榄油⅓ 杯
- 法棍2 片
- 大蒜6 瓣
- 藏红花¼ 茶匙
- 欧芹 · 切碎的2 汤匙
- 蔬菜高汤2 汤匙 + 1 ½ 杯
- 月桂叶2
- 盐
- 黑胡椒
步骤
- 将8个鸡蛋单层放入锅中，加水刚好没过鸡蛋，大火烧开。
- 水开后盖上锅盖，关火，焖10至11分钟。然后放入冰水中冷却，再轻轻剥壳。
- 在大煎锅中用中火加热1/3杯橄榄油。将面包片和大蒜煎3至4分钟，直至四面金黄，然后取出并关火。
- 在研钵中把大蒜、藏红花、切碎的欧芹和一小撮盐捣成泥。加入煎好的面包继续捣成糊状，再拌入2汤匙（30毫升）蔬菜高汤。
- 将面粉与甜烟熏红椒粉和孜然粉混合。把1汤匙（15毫升）牛奶打入一个鸡蛋中搅匀，加盐和胡椒调味。
- 用同一口锅以中火加热油。先将去壳的鸡蛋裹上面粉，再裹上蛋液。单层放入锅中炸5分钟，至四面金黄后取出。
- 向锅中加入1 1/2杯（360毫升）蔬菜高汤、盐、胡椒和月桂叶，大火烧开后转小火，加入蒜香面包糊轻轻搅匀。
- 将鸡蛋单层放回锅中，轻轻翻面，小火煨2至3分钟后离火。可直接从锅中盛出，或装入大盘中，撒上切碎的欧芹即可。
根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。
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