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史上最棒的鸡肉丸｜西班牙风味番茄酱版
食材
- 特级初榨橄榄油6 汤匙
- 洋葱 · 切碎⅓ 杯 + 1
- 鸡胸肉 · 去骨2
- 面包屑½ 杯
- 鸡蛋1
- 大蒜4 瓣
- 甜椒 · 烟熏1 茶匙
- 欧芹 · 切碎2 汤匙
- 盐
- 黑胡椒
- 白葡萄酒¼ 杯
- 月桂叶1
- Tomato sauce1 罐
步骤
- 用中火加热大煎锅，倒入橄榄油。约两分钟后，加入1/3杯切碎的洋葱，翻炒约3分钟，直至微微变软。关火。
- 把鸡胸肉用厨房纸吸干，切成2.5厘米见方的块。分两批放入食物料理机，打碎10到12次，直至细细剁碎（也可用锋利的刀手工剁细）。
- 把剁好的鸡肉放入大碗，加入面包糠、鸡蛋、锅中的洋葱连同油、磨碎的大蒜、红椒粉和欧芹。充分加盐和黑胡椒调味，拌匀。
- 把混合物捏成高尔夫球大小的丸子，用手用力挤压使其成形。如果太湿，加入更多面包糠；如果太干，加一点打散的鸡蛋。
- 用中火重新加热同一口锅，倒入1/4杯橄榄油。约两分钟后，把肉丸单层放入锅中，煎8到10分钟，直至全身金黄且完全熟透。取出备用。
- 制作番茄酱：用同一口锅和同样的火力，放入切碎的小洋葱和大蒜，翻炒约3分钟至微微变软。加入红椒粉快速拌匀，然后倒入白葡萄酒和月桂叶，炖煮3分钟。
- 倒入罐装番茄酱，用盐和黑胡椒调味，继续炖煮约3分钟，直至酱汁微微变稠。
- 把肉丸放回锅中，保持单层，轻轻翻动让每个丸子都裹上酱汁，炖煮1到2分钟，直至热透。
- 将肉丸和番茄酱盛入餐盘，撒上切碎的欧芹即可。
根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。
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