La MEILLEURE recette espagnole d'aubergines | Berenjenas a la Importancia

Par Spain on a Fork · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez l'aubergine lavée et séchée en rondelles de 1 cm (entre 1/4 et 1/2 pouce). Disposez-les en une seule couche sur une grille posée sur du papier absorbant, puis salez les deux faces avec du sel de mer.
2. Émincez finement l'oignon et hachez grossièrement l'ail. Cassez les œufs dans un plat creux, salez, poivrez et battez. Versez 1/2 tasse de farine dans un autre bol.
3. Chauffez une grande poêle à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive.
4. Pendant que l'huile chauffe, épongez soigneusement les tranches d'aubergine, en retirant l'excès de sel si besoin. Enrobez chaque tranche de farine puis d'œuf. Faites-les frire par fournées, en une seule couche, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Dans la même poêle, à feu identique, faites revenir l'oignon et l'ail 3 à 4 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez 1/2 cuillère à soupe de farine et le paprika, remuez 2 minutes.
6. Versez le vin blanc, salez et poivrez. Laissez mijoter 2 à 3 minutes.
7. Remettez les tranches d'aubergine dans la poêle en une seule couche, du mieux possible. Ajoutez le bouillon et la feuille de laurier, puis portez à feu vif.
8. Dès l'ébullition, baissez à feu moyen et laissez mijoter 10 minutes en secouant doucement la poêle de temps en temps. Retirez du feu.
9. Servez directement dans la poêle ou dans des plats, parsemé de persil haché.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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