La MIGLIORE ricetta spagnola di melanzane | Berenjenas a la Importancia

Di Spain on a Fork · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate la melanzana lavata e asciugata a rondelle spesse 1 cm (tra 1/4 e 1/2 pollice). Disponetele in un solo strato su una griglia sopra carta assorbente e salatele su entrambi i lati con sale marino.
2. Tritate finemente la cipolla e tagliate grossolanamente l'aglio. Rompete le uova in una ciotola bassa, salate, pepate e sbattete. Mettete 1/2 tazza di farina in un'altra ciotola.
3. Scaldate una padella capiente a fuoco medio e aggiungete l'olio extravergine d'oliva.
4. Mentre l'olio si scalda, asciugate bene le fette di melanzana, eliminando eventuale sale in eccesso. Passatele nella farina, poi nell'uovo. Friggetele a lotti, in un solo strato, per 2-3 minuti per lato, finché sono dorate, quindi scolatele su carta assorbente.
5. Nella stessa padella, sempre a fuoco medio, fate soffriggere cipolla e aglio per 3-4 minuti mescolando continuamente, finché la cipolla diventa trasparente. Aggiungete 1/2 cucchiaio di farina e la paprika, mescolate per 2 minuti.
6. Versate il vino bianco, salate e pepate. Fate sobbollire il vino per 2-3 minuti.
7. Rimettete le fette di melanzana nella padella, in un solo strato per quanto possibile. Aggiungete il brodo e l'alloro, quindi alzate il fuoco.
8. Quando bolle, abbassate a fuoco medio e fate sobbollire per 10 minuti, scuotendo delicatamente la padella di tanto in tanto. Spegnete il fuoco.
9. Servite direttamente dalla padella o trasferite in piatti da portata, cosparso di prezzemolo tritato.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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