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史上最棒的西班牙茄子菜 | Berenjenas a la Importancia
食材
- 特级初榨橄榄油⅓ 杯
- 茄子1
- 鸡蛋2
- 面粉8 ½ 汤匙
- 洋葱1
- 大蒜4 瓣
- 甜椒 · 烟熏的½ 茶匙
- 白葡萄酒½ 杯
- 蔬菜高汤2 杯
- 月桂叶1
- 欧芹
- 盐
- 黑胡椒
步骤
- 将洗净晾干的茄子切成1厘米厚的圆片（约1/4到1/2英寸）。单层摆在铺有厨房纸的铁网架上，两面撒上海盐。
- 把洋葱切碎，大蒜粗切。把鸡蛋打入浅碗中，加海盐和黑胡椒调味并打散。另取一个碗盛放1/2杯面粉。
- 中火加热大煎锅，倒入橄榄油。
- 油热的同时，用厨房纸把茄子片彻底拍干，必要时去掉多余的盐。每片先裹面粉，再裹蛋液，单层分批下锅，每面煎2到3分钟，直到金黄，然后放在厨房纸上�控油。
- 在同一口锅中，保持中火，放入洋葱和大蒜，不停翻炒3到4分钟，直到洋葱变透明。加入1/2汤匙面粉和红椒粉，翻炒2分钟。
- 倒入白葡萄酒，加盐和黑胡椒调味，小火煮2到3分钟。
- 尽量单层地把茄子片放回锅中，加入高汤和月桂叶，转大火。
- 煮开后转中火，煮10分钟，期间时不时轻轻晃动锅子。然后关火。
- 直接从锅中盛出，或装盘，撒上切碎的欧芹即可。
根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。
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