Das beste Filet-Mignon-Steakdinner mit Knoblauch-Parmesan-Kartoffeln und Rotweinpilzen

Von Tatyana's Everyday Food · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Steaks trocken tupfen, die silbrige Haut und das harte Fett an den Rändern abschneiden, dann auf ein Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und großzügig mit grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
2. Den Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
3. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf mit Salz und Brühe geben. Mit Wasser etwa zwei Zentimeter darüber bedecken. Bei mittelhoher bis hoher Hitze zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten garen, bis sie mit der Gabel weich sind.
4. Die Kartoffeln abgießen, die Butter zugeben und schmelzen lassen, dann Sahne und Salz nach Geschmack hinzufügen. Zerstampfen und Parmesan, Knoblauchpulver und Petersilie unterheben. Zugedeckt warm halten.
5. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen, die Butter schmelzen, dann Pilze und Schalotte hinzufügen und 6 bis 8 Minuten braten, bis die Pilze schön gebräunt sind.
6. Die Pilze mit Salz und Thymian würzen, den Rotwein hinzufügen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis er vollständig zu einem dicken Sirup reduziert ist, der die Pilze überzieht. Das dauert etwa 10 bis 15 Minuten. Vom Herd nehmen und warm halten.
7. Die Steaks erneut trocken tupfen. Eine mittelgroße Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen bei mittelhoher Hitze sehr heiß werden lassen, dann ein paar Esslöffel Öl mit hohem Rauchpunkt, etwa Avocadoöl, hinzufügen. Sobald das Öl gerade zu rauchen beginnt, die Steaks einlegen.
8. Die Steaks 2 bis 3 Minuten pro Seite kräftig anbraten, bis sie sehr braun sind, dann auch die Seiten anbraten, indem man die Steaks hochkant stellt.
9. Knoblauchzehen und Thymian in die Pfanne geben, auf jedes Steak einen Esslöffel Butter setzen, Worcestershire-Sauce hineinträufeln und einen Schuss Rotwein dazugeben. Sobald der Wein kocht, die Pfanne in den Ofen schieben.
10. Für medium-rare 3 Minuten im Ofen garen, dann wenden, mit dem Bratensud übergießen und weitere 3 Minuten garen. Für medium 4 Minuten pro Seite garen. Ist ein Steak kleiner, früher herausnehmen. Bei extra großen Steaks die Garzeit um 1 Minute verlängern.
11. Die Steaks aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Nicht in der Pfanne liegen lassen.
12. Zum Servieren: Kartoffelpüree auf jeden Teller geben, großzügig mit Rotweinpilzen belegen und mit gehackter Petersilie garnieren. Die Steaks daneben legen, mit etwas Bratensud und einigen Knoblauchzehen beträufeln und ganz servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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