Dîner steak de filet mignon, pommes de terre à l'ail et au parmesan & champignons au vin rouge

Par Tatyana's Everyday Food · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Séchez les steaks, parez le nerf et le gras dur sur les bords, puis disposez-les sur un plateau, arrosez d'huile d'olive et salez généreusement avec le gros sel de mer et poivrez. Couvrez et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et mettez-les dans une grande casserole avec le sel et le bouillon, en les recouvrant d'eau de quelques centimètres. Portez à ébullition à feu moyen-vif et faites cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que la fourchette pénètre facilement.
4. Égouttez les pommes de terre, ajoutez le beurre et laissez-le fondre, puis ajoutez la crème et le sel selon le goût. Écrasez, puis incorporez le parmesan, la poudre d'ail et le persil. Gardez couvert au chaud.
5. Préchauffez une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre, puis ajoutez les champignons et l'échalote et faites revenir 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
6. Salez et ajoutez du thym aux champignons, versez le vin rouge et laissez-le réduire complètement à feu moyen, environ 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir un sirop épais qui nappe les champignons. Retirez du feu et gardez au chaud.
7. Séchez à nouveau les steaks. Préchauffez une poêle en inox ou en fonte de taille moyenne à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile à haut point de fumée, comme l'huile d'avocat. Quand elle commence tout juste à fumer, ajoutez les steaks.
8. Saisissez les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à une belle coloration, puis saisissez aussi les côtés en les posant sur la tranche.
9. Ajoutez les gousses d'ail et le thym dans la poêle, déposez une cuillère à soupe de beurre sur chaque steak, versez la sauce Worcestershire et un trait de vin rouge. Dès que le vin bout, enfournez.
10. Pour une cuisson saignante, faites cuire 3 minutes au four, retournez les steaks, arrosez-les de jus de cuisson et remettez 3 minutes. Pour une cuisson à point, comptez 4 minutes par face. Si un steak est plus petit, sortez-le plus tôt ; pour les steaks extra-larges, ajoutez 1 minute.
11. Transférez les steaks sur une planche à découper et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir. Ne les laissez pas dans la poêle.
12. Service : mettez la purée dans chaque assiette, nappez généreusement de champignons au vin rouge et parsemez de persil haché ; disposez les steaks à côté, arrosez-les de jus de cuisson avec quelques gousses d'ail, et servez-les entiers.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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