Cena con filetto mignon, patate all'aglio e parmigiano & funghi al vino rosso

Di Tatyana's Everyday Food · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Asciugate le bistecche, rifilate la pelle argentata e il grasso duro sui bordi, poi disponetele su un vassoio, irroratele con olio extravergine d'oliva e condite generosamente con sale grosso e pepe nero. Coprite e mettete in frigorifero a marinare per 30 minuti.
2. Preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F).
3. Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti piccoli e mettetele in una pentola capiente con sale e brodo, coprendole con acqua per un paio di centimetri. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto e cuocete circa 15 minuti, finché una forchetta le trafora facilmente.
4. Scolate le patate, aggiungete il burro e lasciatelo sciogliere, poi unite la panna e sale a piacere. Schiacciate e incorporate parmigiano, aglio in polvere e prezzemolo. Tenete coperto al caldo.
5. Scaldate una padella ampia a fuoco medio, fate sciogliere il burro, poi aggiungete funghi e scalogno e fate rosolare per 6-8 minuti, finché i funghi sono ben dorati.
6. Salate i funghi, aggiungete il timo, versate il vino rosso e fate sobbollire a fuoco medio finché non si riduce completamente in uno sciroppo denso che avvolge i funghi, circa 10-15 minuti. Togliete dal fuoco e tenete in caldo.
7. Asciugate di nuovo le bistecche. Scaldate una padella media in acciaio inox o ghisa a fuoco medio-alto finché non è molto calda, poi aggiungete un paio di cucchiai di olio ad alto punto di fumo, come l'olio di avocado. Quando inizia appena a fumare, aggiungete le bistecche.
8. Rosolate le bistecche per 2-3 minuti per lato, finché sono ben dorate, poi rosolate anche i bordi appoggiandole di taglio.
9. Aggiungete l'aglio in camicia e il timo nella padella, mettete un cucchiaio di burro su ogni bistecca, versate la salsa Worcestershire e un goccio di vino rosso. Quando il vino bolle, trasferite la padella in forno.
10. Per una cottura media al sangue, cuocete 3 minuti in forno, girate le bistecche, bagnatele con il fondo di cottura e rimettete in forno per altri 3 minuti. Per una cottura media, cuocete 4 minuti per lato. Se una bistecca è più piccola, toglietela prima; per bistecche extra grandi, aggiungete 1 minuto.
11. Trasferite le bistecche su un tagliere e lasciatele riposare per 5 minuti prima di servire. Non lasciatele nella padella.
12. Per servire: mettete il purè in ogni piatto, coprite generosamente con i funghi al vino rosso e cospargete di prezzemolo tritato; adagiate le bistecche di lato, versate sopra qualche cucchiaio di fondo di cottura con alcuni spicchi d'aglio, e servite intere.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioFormaggioPannaPatateFungoFormaggio ParmigianoManzoScalogno