O melhor jantar de filé mignon com batatas ao alho e parmesão e cogumelos ao vinho tinto

Por Tatyana's Everyday Food · 75 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Seque os filés, retire a pele prateada e a gordura dura das bordas com uma faca fina e afiada, depois coloque-os em uma assadeira, regue com azeite e tempere generosamente com sal grosso e pimenta-do-reino moída. Cubra e leve à geladeira para marinar por 30 minutos.
2. Pré-aqueça o forno a 190 °C (375 °F).
3. Descasque as batatas, corte-as em cubinhos e coloque-as em uma panela grande com o sal e o caldo, cobrindo com água cerca de dois dedos acima. Leve para ferver em fogo médio-alto e cozinhe por cerca de 15 minutos, até ficarem macias no garfo.
4. Escorra as batatas, acrescente a manteiga e deixe derreter, depois adicione o creme de leite e sal a gosto. Amasse e incorpore o parmesão, o alho em pó e a salsinha. Mantenha tampado e aquecido.
5. Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo médio, derreta a manteiga, depois adicione os cogumelos e a echalota e frite por 6 a 8 minutos, até dourarem bem.
6. Tempere os cogumelos com sal e tomilho, adicione o vinho tinto e deixe reduzir em fogo médio até virar uma calda grossa que cubra os cogumelos, cerca de 10 a 15 minutos. Retire do fogo e mantenha aquecido.
7. Seque os filés novamente. Pré-aqueça uma frigideira média de aço inox ou ferro fundido em fogo médio-alto até ficar bem quente, depois adicione duas colheres de sopa de óleo de alto ponto de fumaça, como óleo de abacate. Quando o óleo começar a fumegar, coloque os filés.
8. Doure os filés por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados, e doure as laterais virando-os de lado.
9. Adicione os dentes de alho e o tomilho à frigideira, coloque uma colher de sopa de manteiga sobre cada filé, regue com molho inglês e um fio de vinho tinto. Quando o vinho ferver, leve a frigideira ao forno.
10. Para ao ponto para mal passado: asse por 3 minutos, vire os filés, regue com o molho da frigideira e asse mais 3 minutos. Para ao ponto: asse 4 minutos de cada lado. Se um filé for menor, retire-o antes; se os filés forem extragrandes, aumente 1 minuto.
11. Retire os filés do forno e coloque-os em uma tábua para descansar por 5 minutos. Não deixe os filés na frigideira.
12. Para servir: coloque o purê em cada prato, cubra generosamente com os cogumelos ao vinho tinto e salpique salsinha picada; sirva os filés ao lado, regados com um pouco do molho da frigideira e alguns dentes de alho, inteiros.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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