La meilleure tarte à la citrouille sans gluten | Jon Rotherham

Par Jamie Oliver · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F, thermostat 4). Graissez légèrement un moule à tarte de 25 cm à fond amovible antiadhésif avec de l'huile végétale.
2. Coupez la citrouille en deux, retirez les graines et découpez-la en grosses quartiers (inutile de l'éplucher). Disposez-les sur une plaque, couvrez de papier aluminium et enfournez environ 1 heure, jusqu'à ce que la chair soit tendre, en retirant l'aluminium pendant les 10 dernières minutes.
3. Préparez la pâte : tamisez la farine sans gluten et la gomme xanthane dans un grand saladier, puis ajoutez le sucre et la cannelle. Incorporez du bout des doigts le beurre froid coupé en cubes jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine.
4. Battez l'œuf dans un bol à part et ajoutez-le au mélange. Rassemblez en une pâte grossière, en ajoutant un filet de lait seulement si nécessaire, sans trop travailler la pâte.
5. Aplatissez la pâte en disque d'environ 2,5 cm d'épaisseur, filmez-la et réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes.
6. Laissez refroidir la citrouille cuite. Étalez la pâte à l'épaisseur d'une pièce de une livre (entre deux feuilles de film alimentaire si elle s'effrite), puis foncez le moule avec. Coupez l'excédent, piquez le fond à la fourchette et réfrigérez 10 minutes.
7. Tapissez le fond de pâte refroidi de film alimentaire, garnissez de haricots secs ou de riz et faites cuire à blanc 10 à 12 minutes. Retirez le film et les légumineuses, puis poursuivez 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir complètement.
8. Mettez la chair de citrouille refroidie dans un robot, jetez la peau et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.
9. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit noisette et mousseux. Ajoutez-le à la purée avec le sucre, la farine sans gluten, la muscade, ½ cuillère à café de cannelle et la vanille.
10. Battez 2 œufs dans un bol, ajoutez-les au robot et mixez jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Étalez la garniture uniformément dans le fond de tarte refroidi.
11. Étalez la pâte restante à l'épaisseur d'une pièce de une livre, découpez des bandes d'environ 1 cm de large et disposez-les en treillis sur la tarte, puis ébarbez les bords.
12. Battez l'œuf restant et badigeonnez la pâte. Enfournez 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée. Saupoudrez de sucre glace et de cannelle avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Jamie Oliver. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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