La migliore torta di zucca senza glutine | Jon Rotherham

Di Jamie Oliver · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F, gas 4). Ungete leggermente una tortiera antiaderente da 25 cm con fondo removibile usando olio di semi.
2. Tagliate la zucca a metà, eliminate i semi e tagliatela a spicchi grossi (non serve sbucciarla). Disponeteli su una teglia, coprite con alluminio e infornate per circa 1 ora, finché non sono teneri, togliendo l'alluminio negli ultimi 10 minuti.
3. Preparate la pasta: setacciate la farina senza glutine e la gomma xantana in una ciotola capiente, poi unite lo zucchero e la cannella. Sfregate il burro freddo a cubetti con i polpastrelli fino a ottenere un composto simile a pangrattato fine.
4. Sbattete l'uovo in una ciotola a parte e aggiungetelo al composto. Impastate fino a ottenere un impasto grezzo, aggiungendo un giro di latte solo se serve, senza lavorarlo troppo.
5. Appiattite l'impasto in un disco di circa 2,5 cm di spessore, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
6. Lasciate raffreddare la zucca cotta. Stendete la pasta allo spessore di una moneta da una sterlina (tra due fogli di pellicola se si sbriciola) e adagiatela nello stampo, premendo sui bordi. Eliminate l'eccesso, bucherellate il fondo con una forchetta e rimettete in frigo per 10 minuti.
7. Foderate la base fredda con pellicola, riempitela di legumi secchi o riso e fate la cottura in bianco per 10-12 minuti. Togliete pellicola e legumi, poi cuocete altri 5 minuti finché la pasta non è dorata. Lasciate raffreddare completamente.
8. Mettete la polpa di zucca raffreddata nel mixer, eliminate la buccia e frullate fino a ottenere una crema liscia.
9. Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso per 1-2 minuti, finché non diventa scuro e spumoso. Aggiungetelo alla zucca con lo zucchero, la farina senza glutine, la noce moscata, ½ cucchiaino di cannella e l'estratto di vaniglia.
10. Sbattete 2 uova in una ciotola, aggiungetele al mixer e frullate fino a ottenere un composto ben amalgamato. Distribuite la crema uniformemente nella base di pasta raffreddata.
11. Stendete la pasta avanzata allo spessore di una moneta da una sterlina, ritagliate strisce di circa 1 cm di larghezza e disponetele a graticcio sulla torta, poi rifilate i bordi irregolari.
12. Sbattete l'uovo rimasto e spennellatelo sulla pasta. Infornate per 45-50 minuti, finché la superficie non è dorata. Spolverizzate con zucchero a velo e cannella prima di servire.

Riassunto dal video di Jamie Oliver. Guardalo per tutti i dettagli.

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