最棒的无麸质南瓜派｜Jon Rotherham

作者：Jamie Oliver · 90 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至180°C（350°F）。在25厘米不粘活底挞模内轻轻刷一层植物油。
2. 把南瓜对半切开，去籽，切成大块（无需去皮）。摆在烤盘上，盖上锡纸，烤约1小时至软烂，最后10分钟去掉锡纸。
3. 制作挞皮：将无麸质面粉和黄原胶过筛到大碗里，再加入糖和肉桂拌匀。用指尖把冷的黄油块搓入面粉中，直到呈细面包糠状。
4. 另取一个碗打散鸡蛋，加入面粉混合物中。揉成粗糙的面团，只有需要时才加一小股牛奶，不要过度揉捏。
5. 将面团压成约2.5厘米厚的圆饼，用保鲜膜包好，冷藏静置至少30分钟。
6. 待烤好的南瓜冷却。把挞皮擀成约一枚英镑硬币的厚度（若容易碎，可夹在两张保鲜膜之间擀），小心铺入挞模并轻压贴边。切掉多余的挞皮，用叉子在底部扎孔，再冷藏10分钟。
7. 在冷藏好的挞壳上铺一层保鲜膜，装入干豆子或米粒，空烤10-12分钟。取出保鲜膜和豆子或米粒，再烤5分钟至金黄。完全冷却。
8. 把冷却的南瓜肉放入料理机，去掉表皮，打至顺滑。
9. 将黄油放入小锅中以小火加热1-2分钟，至颜色变深并起泡。与南瓜泥、糖、无麸质面粉、肉豆蔻粉、½茶匙肉桂和香草精一起加入。
10. 另取一个碗打散2个鸡蛋，加入料理机中再次搅打至充分混合。将馅料铺在已冷却的挞壳中，用叉子或勺子抹平。
11. 将剩余挞皮擀成一枚英镑硬币的厚度，切成约1厘米宽的长条，在馅料上交叉编成格子，修整边缘。
12. 打散剩下的鸡蛋，刷在挞皮上。放入烤箱烤45-50分钟至金黄。食用前撒上糖粉和肉桂。

根据 Jamie Oliver 的视频整理，细节请看视频。

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