Empty My Fridge
你吃过的最棒的四季豆｜安达卢西亚蒜香四季豆
食材
- 青豆1 磅
- 特级初榨橄榄油3 汤匙
- 法棍2 片
- 大蒜6 瓣
- 青椒 · 烤过的2
- 小茴香 · 研磨成粉½ 茶匙
- 白葡萄酒醋1 汤匙
- 盐
- 黑胡椒
- 欧芹 · 切碎
步骤
- 在汤锅中加入约一半的水，充分加盐，用大火加热。
- 去掉四季豆两端，放入漏勺中冲洗。
- 水烧开后下入四季豆，待水再次沸腾后煮1至2分钟，至刚好断生（al dente）。留出一些煮豆水，然后将豆子捞入冰水碗中。待其凉到可以拿取时，平铺在干净抹布上拍干。
- 用中火加热大平底锅，倒入橄榄油。约两分钟后，放入法棍片和蒜瓣，炸3至4分钟，至四周微微金黄。取出，关火。
- 将炸好的面包片和蒜瓣、烤红椒、孜然、白葡萄酒醋以及120毫升（半杯）留出的煮豆水放入高身容器中，用手持搅拌棒打成顺滑的泥状。
- 用中火加热同一个平底锅并加入橄榄油。约两分钟后，放入四季豆并不停翻炒1至2分钟。
- 加入豆泥，用盐和黑胡椒调味，充分拌匀，然后小火煨2至3分钟。
- 盛入上菜碗中，撒上切碎的欧芹即可。
根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。
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