Die beste Feiertagstradition: Zimtschnecken backen

Von Ambitious Kitchen · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Milch 45 Sekunden bis 1 Minute in der Mikrowelle erwärmen, bis sie 115 °F (etwa 46 °C) erreicht und sich wie warmes Badewasser anfühlt.
2. Die warme Milch in die Schüssel der Küchenmaschine mit Flachrührer geben und die Hefe darüberstreuen. Bei aktiver Trockenhefe jetzt den Zucker zugeben und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt. Sonst den Zucker, dann die geschmolzene und abgekühlte Butter, das Ei und das Eigelb hinzufügen. 30 Sekunden auf mittlerer Stufe gut verrühren.
3. Außerhalb der Maschine Mehl und Salz mit einem Holzlöffel unterrühren, bis sich ein Teig bildet.
4. Den Knethaken einsetzen und den Teig 8 bis 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis er weich und leicht klebrig ist. Klebt er am Schüsselboden, nach und nach 1 bis 3 EL Brotmehl zugeben, jeweils einen Esslöffel. Alternativ 8 bis 10 Minuten auf einer gut bemehlten Fläche von Hand kneten. Währenddessen ein sauberes Geschirrtuch im Trockner erwärmen.
5. Eine große Schüssel leicht mit Olivenöl einfetten, den Teig hineinlegen, mit Frischhaltefolie und dem warmen Tuch abdecken und 1 bis 1½ Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig ist fertig, wenn ein etwa 2,5 cm tief eingedrückter Finger eine Delle hinterlässt, die nicht sofort zurückspringt.
6. Eine Fläche großzügig bemehlen, den Teig darauf stürzen und mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von 25 × 35 cm ausrollen.
7. Die weiche Butter auf dem Teig verteilen, dabei an der kurzen Seite gegenüber einen Rand von 6 mm freilassen. Braunen Zucker und Zimt vermengen, auf der Butter verteilen und mit den Händen sanft einreiben.
8. Von der kurzen Seite ohne Rand her den Teig sehr fest aufrollen. Die gegenüberliegende Kante andrücken, die Rolle mit der Naht nach unten legen. Je 1,3 cm von beiden Enden abschneiden und wegwerfen oder separat backen. Beide Enden sanft nach innen drücken, damit die Rolle etwas kompakter wird.
9. Die Rolle mit ungeschmackter Zahnseide oder einem Sägemesser in neun 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
10. Eine 23 × 23 cm oder 28 × 18 cm große Form mit Backpapier auslegen. Die Schnecken hineinsetzen, mit Frischhaltefolie und einem Tuch abdecken und weitere 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis sie aufgegangen, doppelt so groß und aneinandergedrückt sind.
11. Inzwischen den Backofen auf 350 °F (etwa 180 °C) vorheizen.
12. Folie und Tuch entfernen und backen, bis die Ränder goldbraun sind, 20 bis 25 Minuten. Nicht zu lange backen. 10 Minuten abkühlen lassen.
13. Frischkäse, Puderzucker, Butter und Vanille 30 Sekunden auf niedriger Stufe, dann 1 bis 2 Minuten auf mittelhoher Stufe schlagen, bis die Masse glatt und luftig ist. Alternativ mit der Hand schlagen. Die Creme auf den warmen Schnecken verteilen und servieren.
14. Zur Aufbewahrung die ganze Form mit Frischhaltefolie und Alufolie abdecken oder die einzelnen Schnecken in luftdichten Behältern oder Silikonbeuteln bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Einzeln in der Mikrowelle in 15-Sekunden-Schritten warm werden lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Ambitious Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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