La mejor tradición navideña: hacer rollos de canela

De Ambitious Kitchen · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Caliente la leche en el microondas de 45 segundos a 1 minuto, hasta que marque 115 °F (unos 46 °C) y se sienta tibia, como agua de baño.
2. Ponga la leche tibia en el bol de la batidora con la pala y espolvoree la levadura encima. Si usa levadura seca activa, añada ahora el azúcar y deje reposar unos 5 minutos hasta que haga espuma. Si no, añada el azúcar, luego la mantequilla derretida y enfriada, el huevo y la yema. Bata a velocidad media 30 segundos hasta integrar bien.
3. Fuera de la batidora, incorpore la harina y la sal con una cuchara de madera hasta que empiece a formarse la masa.
4. Ponga el gancho para amasar y amase a velocidad media entre 8 y 10 minutos, hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa. Si se pega al fondo del bol, añada de 1 a 3 cucharadas de harina de fuerza, una cucharada cada vez. También puede amasar a mano entre 8 y 10 minutos sobre una superficie muy enharinada. Mientras tanto, caliente un paño de cocina limpio en la secadora.
5. Engrase ligeramente un bol grande con aceite de oliva y ponga la masa dentro. Tápela con film y con el paño caliente, y deje levar hasta que doble su volumen, entre 1 y 1 ½ horas. Estará lista cuando, al presionar con el dedo unos 2,5 cm, la marca no vuelva al instante.
6. Enharine bien una superficie, saque la masa y extiéndala con un rodillo hasta formar un rectángulo de 25 × 35 cm.
7. Extienda la mantequilla blanda sobre la masa dejando un margen de 6 mm en el lado corto más alejado. Mezcle el azúcar moreno y la canela, espolvoree sobre la mantequilla y frótela suavemente con las manos.
8. Empezando por el lado corto sin margen, enrolle la masa muy apretada. Presione el borde final para sellarla y coloque el rollo con la unión hacia abajo. Corte 1,3 cm de cada extremo y deséchelos o hornéelos aparte. Empuje suavemente ambos extremos hacia dentro para compactar el rollo.
9. Corte el rollo en nueve rodajas de 2,5 cm con hilo dental sin sabor o con un cuchillo de sierra.
10. Forre un molde de 23 × 23 cm o de 28 × 18 cm con papel de horno. Coloque los rollos, cúbralos con film y un paño, y déjelos levar otra vez entre 45 minutos y 1 hora, hasta que estén hinchados, doblen su tamaño y se toquen.
11. Mientras tanto, precaliente el horno a 350 °F (unos 180 °C).
12. Retire el film y el paño y hornee hasta que los bordes estén dorados, entre 20 y 25 minutos. No los cueza de más. Deje enfriar 10 minutos.
13. Bata el queso crema, el azúcar glas, la mantequilla y la vainilla a velocidad baja 30 segundos, y luego a velocidad media-alta entre 1 y 2 minutos, hasta que quede suave y esponjoso. También puede batirlo a mano. Extienda el glaseado sobre los rollos tibios y sirva.
14. Para conservarlos, cubra el molde con film y papel de aluminio, o guarde los rollos por separado en recipientes herméticos o bolsas de silicona, en la nevera hasta 5 días. Recaliéntelos uno a uno en el microondas en tandas de 15 segundos hasta que estén templados.

Resumido del vídeo de Ambitious Kitchen. Míralo para los detalles.

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