la meilleure tradition des fêtes : faire des roulés à la cannelle

Par Ambitious Kitchen · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer le lait au micro-ondes 45 secondes à 1 minute, jusqu'à 115 °F (environ 46 °C) : il doit être tiède, comme un bain chaud.
2. Versez le lait tiède dans le bol du batteur sur socle avec la feuille, puis saupoudrez la levure dessus. Si vous utilisez de la levure sèche active, ajoutez le sucre maintenant et laissez reposer jusqu'à ce que ça mousse, environ 5 minutes. Sinon, ajoutez le sucre, puis le beurre fondu et refroidi, l'œuf et le jaune. Mélangez à vitesse moyenne 30 secondes jusqu'à homogénéité.
3. Hors du batteur, incorporez la farine et le sel à la cuillère en bois jusqu'à former une pâte.
4. Mettez le crochet pétrisseur et pétrissez à vitesse moyenne 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple et légèrement collante. Si elle colle au fond du bol, ajoutez 1 à 3 cuillères à soupe de farine à pain, une cuillère à la fois. Vous pouvez aussi pétrir à la main 8 à 10 minutes sur un plan de travail bien fariné. Pendant ce temps, faites chauffer un torchon propre dans le sèche-linge.
5. Graissez légèrement un grand saladier à l'huile d'olive et déposez-y la pâte. Couvrez de film et du torchon tiède, et laissez lever jusqu'à doubler de volume, 1 à 1 h 30. Elle est prête quand, en enfonçant le doigt d'environ 2,5 cm, l'empreinte ne remonte pas aussitôt.
6. Farinez généreusement un plan de travail, démoulez la pâte et étalez-la au rouleau en un rectangle de 25 × 35 cm (10 × 14 pouces).
7. Étalez le beurre ramolli sur la pâte en laissant une marge de 6 mm sur le petit côté éloigné. Mélangez la cassonade et la cannelle, saupoudrez sur le beurre et frottez doucement avec les mains.
8. En partant du petit côté sans marge, roulez la pâte très serré. Pincez le bord éloigné pour le sceller, puis placez le rouleau joint vers le bas. Coupez 1,3 cm à chaque extrémité et jetez-les ou cuisez-les à part. Poussez doucement les deux bouts vers l'intérieur pour compacter le rouleau.
9. Coupez le rouleau en neuf tranches de 2,5 cm avec du fil dentaire non parfumé ou un couteau à dents.
10. Tapissez un moule de 23 × 23 cm ou 28 × 18 cm de papier sulfurisé. Disposez-y les roulés, couvrez de film et d'un torchon et laissez lever encore 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, doublés et se touchent.
11. Pendant ce temps, préchauffez le four à 350 °F (environ 180 °C).
12. Retirez le film et le torchon, puis enfournez jusqu'à ce que les bords soient dorés, 20 à 25 minutes. Ne faites pas trop cuire. Laissez refroidir 10 minutes.
13. Battez le fromage à la crème, le sucre glace, le beurre et la vanille à vitesse lente 30 secondes, puis à vitesse moyenne-rapide 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une crème lisse et légère. Vous pouvez aussi fouetter à la main. Étalez le glaçage sur les roulés tièdes et servez.
14. Pour conserver, couvrez le moule de film et de papier d'aluminium, ou placez les roulés individuellement dans des boîtes hermétiques ou des sacs en silicone, au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Réchauffez chaque roulé au micro-ondes par intervalles de 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit tiède.

Résumé d'après la vidéo de Ambitious Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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