la migliore tradizione delle feste: preparare i cinnamon roll

Di Ambitious Kitchen · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate il latte nel microonde per 45 secondi – 1 minuto, finché non raggiunge 115 °F (circa 46 °C) e risulta tiepido come un bagno caldo.
2. Versate il latte tiepido nella ciotola della planetaria con la foglia e spolverizzate sopra il lievito. Se usate lievito secco attivo, aggiungete ora lo zucchero e lasciate riposare finché non fa schiuma, circa 5 minuti. Altrimenti aggiungete lo zucchero, poi il burro fuso e raffreddato, l'uovo intero e il tuorlo. Mescolate a velocità media per 30 secondi, finché è ben amalgamato.
3. Fuori dalla planetaria, incorporate farina e sale con un cucchiaio di legno finché non si forma un impasto.
4. Montate il gancio per impastare e lavorate a velocità media per 8–10 minuti, finché l'impasto è morbido e leggermente appiccicoso. Se si attacca al fondo, aggiungete 1–3 cucchiai di farina Manitoba, un cucchiaio alla volta. In alternativa, impastate a mano per 8–10 minuti su una superficie ben infarinata. Nel frattempo scaldate un canovaccio pulito nell'asciugatrice.
5. Ungete leggermente una ciotola capiente con olio extravergine d'oliva e mettetevi l'impasto. Coprite con pellicola e con il canovaccio tiepido e lasciate lievitare fino al raddoppio, 1–1 ½ ore. È pronto quando, premendo un dito per circa 2,5 cm, l'impronta non torna subito indietro.
6. Infarinate generosamente il piano di lavoro, rovesciatevi l'impasto e stendetelo con il mattarello in un rettangolo di 25 × 35 cm.
7. Spalmate il burro ammorbidito sull'impasto lasciando un bordo di 6 mm sul lato corto più lontano. Mescolate lo zucchero di canna e la cannella, spolverizzate sul burro e massaggiate delicatamente con le mani.
8. Partendo dal lato corto senza bordo, arrotolate l'impasto molto stretto. Pizzicate il bordo lontano per sigillare e mettete il rotolo con la giunzione verso il basso. Tagliate 1,3 cm da ciascuna estremità e scartatele o infornatele a parte. Spingete delicatamente le estremità verso l'interno per compattare il rotolo.
9. Tagliate il rotolo in nove fette da 2,5 cm usando filo interdentale non aromatizzato o un coltello seghettato.
10. Foderate una teglia da 23 × 23 cm o 28 × 18 cm con carta da forno. Disponete i rotolini, coprite con pellicola e canovaccio e lasciateli lievitare di nuovo per 45 minuti–1 ora, finché sono gonfi, raddoppiati e si toccano.
11. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 350 °F (circa 180 °C).
12. Togliete pellicola e canovaccio e infornate finché i bordi sono dorati, 20–25 minuti. Non cuocete troppo. Lasciate raffreddare per 10 minuti.
13. Con la frusta, montate a velocità bassa per 30 secondi il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo, il burro e la vaniglia, poi a velocità medio-alta per 1–2 minuti, finché la crema è liscia e soffice. Potete anche montare a mano. Spalmate la glassa sui rotolini tiepidi e servite.
14. Per conservare, coprite la teglia con pellicola e alluminio oppure mettete i rotolini singolarmente in contenitori ermetici o sacchetti di silicone e tenete in frigo fino a 5 giorni. Riscaldate ogni rotolino nel microonde a intervalli di 15 secondi finché è tiepido.

Riassunto dal video di Ambitious Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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