A melhor tradição de fim de ano: fazer rolinhos de canela

Por Ambitious Kitchen · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça o leite no micro-ondas por 45 segundos a 1 minuto, até marcar 115 °F (cerca de 46 °C) e ficar morno como água de banho.
2. Coloque o leite morno na tigela da batedeira com a pá e polvilhe o fermento por cima. Se usar fermento seco ativo, adicione o açúcar agora e deixe descansar por cerca de 5 minutos, até espumar. Caso contrário, adicione o açúcar, depois a manteiga derretida e esfriada, o ovo e a gema. Bata em velocidade média por 30 segundos, até ficar bem misturado.
3. Fora da batedeira, misture a farinha e o sal com uma colher de pau até começar a formar uma massa.
4. Coloque o gancho de massa e bata em velocidade média por 8 a 10 minutos, até a massa ficar macia e levemente pegajosa. Se grudar no fundo da tigela, adicione 1 a 3 colheres de sopa de farinha de trigo para pão, uma colher por vez. Se preferir, sove à mão por 8 a 10 minutos sobre uma superfície bem enfarinhada. Enquanto isso, aqueça um pano de prato limpo na secadora.
5. Unte levemente uma tigela grande com azeite e coloque a massa. Cubra com filme plástico e com o pano morno e deixe crescer até dobrar de volume, de 1 a 1½ hora. Está pronta quando, ao pressionar o dedo cerca de 2,5 cm na massa, a marca não voltar imediatamente.
6. Enfarinhe bem uma superfície, desenforme a massa e abra com um rolo até formar um retângulo de 25 × 35 cm.
7. Espalhe a manteiga amolecida sobre a massa, deixando uma margem de 6 mm no lado curto mais distante. Misture o açúcar mascavo e a canela, polvilhe sobre a manteiga e esfregue levemente com as mãos.
8. Começando pelo lado curto sem margem, enrole a massa bem apertada. Aperte a borda final para fechar e deixe o rolo com a emenda para baixo. Corte 1,3 cm de cada ponta e descarte ou asse à parte. Empurre levemente as duas pontas para dentro para compactar o rolo.
9. Corte o rolo em nove fatias de 2,5 cm com fio dental sem sabor ou com uma faca serrilhada.
10. Forre uma fôrma de 23 × 23 cm ou 28 × 18 cm com papel-manteiga. Coloque os pãezinhos, cubra com filme plástico e um pano e deixe crescer de novo por 45 minutos a 1 hora, até ficarem fofos, dobrados e encostados uns nos outros.
11. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350 °F (cerca de 180 °C).
12. Retire o filme e o pano e asse até as bordas ficarem douradas, de 20 a 25 minutos. Não deixe passar do ponto. Deixe esfriar por 10 minutos.
13. Bata o cream cheese, o açúcar de confeiteiro, a manteiga e a baunilha em velocidade baixa por 30 segundos e depois em velocidade média-alta por 1 a 2 minutos, até ficar liso e fofo. Também pode bater à mão. Espalhe a cobertura sobre os pãezinhos mornos e sirva.
14. Para guardar, cubra a fôrma inteira com filme plástico e papel-alumínio ou guarde os pãezinhos individualmente em potes herméticos ou sacos de silicone, na geladeira por até 5 dias. Aqueça cada um no micro-ondas em intervalos de 15 segundos até ficar morno.

Resumido do vídeo de Ambitious Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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OvoLeiteAçúcar mascavoCream cheese