最棒的节日传统：自制肉桂卷

作者：Ambitious Kitchen · 180 分钟

食材

步骤

1. 将牛奶放入微波炉加热45秒至1分钟，直到温度计显示115°F（约46°C），摸起来像温热的洗澡水。
2. 把温牛奶倒入装有搅拌叶片的厨师机碗中，再撒上酵母。如果用的是活性干酵母，此时加入糖，静置约5分钟，直到起泡。否则依次加入糖、放凉的融化黄油、整蛋和蛋黄。中速搅拌30秒至充分混合。
3. 取下碗，用木勺拌入面粉和盐，直到开始形成面团。
4. 换上面团钩，中速揉8至10分钟，直到面团柔软、略微黏手。如果粘在碗底，每次加1至3汤匙高筋面粉，一次一汤匙。也可以在撒了很多面粉的台面上手揉8至10分钟。同时，把一块干净的毛巾放进烘干机里加热。
5. 在大碗内壁轻轻涂一层橄榄油，放入面团，盖上保鲜膜和温热的毛巾，发酵至体积翻倍，需要1至1.5小时。用手指按入面团约2.5厘米，如果凹痕没有立即弹回，就说明发好了。
6. 在台面上撒足面粉，将面团倒出，用擀面杖擀成10×14英寸（约25×35厘米）的长方形。
7. 将软化的黄油均匀涂在面皮上，远离你的那条短边留出1/4英寸（约6毫米）空白。把红糖和肉桂粉混合，撒在黄油上，再用手轻轻揉开。
8. 从没有留白的短边开始，将面皮紧紧卷起。捏合远端的边缘使其封口，然后让面卷接缝朝下。两端各切掉1/2英寸（约1.3厘米），可以丢弃或另外烤制。用手轻轻向内按压两端，使面卷稍微紧实。
9. 用无味牙线或锯齿刀把面卷切成九个1英寸（约2.5厘米）厚的小卷。
10. 在9×9英寸（约23×23厘米）或11×7英寸（约28×18厘米）的烤盘里铺上烘焙纸，把小卷放入，盖上保鲜膜和毛巾，再发酵45分钟至1小时，直到膨胀至两倍大并彼此相接。
11. 同时，将烤箱预热至350°F（约180°C）。
12. 揭去保鲜膜和毛巾，烤20至25分钟，直到边缘呈金黄色。不要烤过头。冷却10分钟。
13. 将奶油奶酪、糖粉、黄油和香草精放入装有打蛋器的厨师机碗中，低速打30秒，然后中高速打1至2分钟，直到顺滑蓬松。也可以手动打发。把奶油奶酪霜涂在温热的小卷上即可享用。
14. 保存时，用保鲜膜和锡纸盖住整个烤盘，或把每个肉桂卷单独放入密封容器或硅胶袋中，冷藏最多5天。食用时用微波炉每次加热15秒，直到温热。

根据 Ambitious Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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