Die beste hausgemachte Hühnernudelsuppe

Von Tasty · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Brühe zubereiten: den ganzen Hähnchen, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Knoblauch, Thymian, Petersilie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, 8 Tassen kaltes Wasser und 1 Esslöffel Kosher-Salz in einen großen Multikocher geben. 45 Minuten auf hoher Stufe unter Druck garen.
2. Den Druck schnell ablassen und das Hähnchen vorsichtig mit einer Zange herausnehmen. Brühe und Gemüse im Topf lassen. Das Fleisch 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen.
3. Das Fleisch von den Knochen lösen und Haut und Knochen beiseitelegen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen und 3 Tassen für die Suppe beiseitelegen. Übriges Fleisch bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
4. Die Knochen in kleinere Stücke hacken und mit der Haut zurück in den Topf geben. 45 Minuten auf hoher Stufe unter Druck garen, dann den Druck natürlich ablassen oder schnell ablassen.
5. Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch in einen sauberen hitzebeständigen Topf abseihen und die Feststoffe entsorgen. 8 Tassen Brühe für die Suppe beiseitestellen; übrige Brühe bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
6. Den Teig zubereiten: In einer Küchenmaschine mit Knethaken 1 Tasse Mehl und 1 Teelöffel Kosher-Salz vermischen. 1 großes Ei, 1 Eigelb und 1,5 Esslöffel Wasser hinzufügen. 1 bis 2 Minuten auf niedriger Stufe schlagen, bis ein krümeliger Teig entsteht, bei Bedarf einzelne Tropfen Wasser hinzufügen. Dann 6 bis 7 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen, bis der Teig glatt und elastisch ist.
7. Den Teig einwickeln und 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sich leicht eindrücken lässt, ohne zurückzufedern.
8. Den Teig halbieren. Ein Stück bei der breitesten Einstellung der Nudelmaschine durchdrehen, dabei 2 bis 3 Mal falten und erneut durchdrehen, bis er glatt ist. Weiter ausrollen und dabei jeweils eine Stufe herunterstellen, bis Stufe 5 erreicht ist. Auf eine bemehlte Fläche legen und mit dem anderen Stück wiederholen.
9. Die Teigbahnen in etwa 1 cm breite Nudeln von etwa 5 cm Länge schneiden. Leicht mit Mehl bestäuben und bei Raumtemperatur trocknen lassen, während die Suppe zubereitet wird.
10. Die Suppenbasis zubereiten: 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel, 4 Selleriestangen, 4 Karotten und eine Prise Kosher-Salz hinzufügen. 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis alles weich ist. Den gehackten Knoblauch und die Thymianblättchen hinzufügen und 1 bis 2 Minuten garen, bis es duftet.
11. Die 8 Tassen Brühe und 3 Tassen geschredderte Hähnchenstücke hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum sanften Aufkochen bringen und 5 bis 10 Minuten garen, bis sich die Aromen verbinden.
12. Die Nudeln hinzufügen, zuvor überschüssiges Mehl abschütteln. 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren, bis sie gerade weich sind und obenauf schwimmen.
13. Vom Herd nehmen und Zitronensaft, Petersilie und schwarzen Pfeffer nach Geschmack unterrühren. Mit knusprigem Brot servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Tasty. Schau es dir für die Details an.

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