La mejor sopa casera de pollo con fideos

De Tasty · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Preparar el caldo: poner en una olla multicocción grande el pollo entero, las cebollas, el apio, las zanahorias, el ajo, el tomillo, el perejil, las hojas de laurel, los granos de pimienta, 8 tazas de agua fría y 1 cucharada de sal kosher. Cocinar a presión en alta durante 45 minutos.
2. Liberar la presión rápidamente y retirar con cuidado el pollo con pinzas. Dejar el caldo y las verduras en la olla. Dejar enfriar la carne de 5 a 10 minutos.
3. Desprender la carne de los huesos y reservar la piel y los huesos. Desmenuzar la carne en trozos del tamaño de un bocado y reservar 3 tazas para la sopa. Guardar la carne sobrante en la nevera hasta 5 días.
4. Trocear los huesos en piezas más pequeñas y devolverlos a la olla con la piel. Cocinar a presión en alta durante 45 minutos y luego liberar la presión de forma natural o rápidamente.
5. Colar el caldo con un colador de malla fina o una muselina y pasarlo a una olla limpia resistente al calor, desechando los sólidos. Reservar 8 tazas de caldo para la sopa; guardar el caldo sobrante en la nevera hasta 5 días.
6. Preparar la masa: en una batidora de pie con el gancho de amasar, mezclar 1 taza de harina y 1 cucharadita de sal kosher. Añadir 1 huevo grande, 1 yema de huevo y 1,5 cucharadas de agua. Batir a velocidad baja de 1 a 2 minutos hasta que se forme una masa irregular, añadiendo gotas de agua si hace falta. Después batir a velocidad media de 6 a 7 minutos hasta que quede lisa y elástica.
7. Envolver la masa y dejarla reposar a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos, hasta que al presionarla se hunda fácilmente sin recuperar la forma.
8. Cortar la masa por la mitad. Pasar una parte por la posición más ancha de la máquina de pasta, doblando y volviendo a pasar de 2 a 3 veces hasta que quede lisa. Seguir laminando, bajando una posición cada vez, hasta llegar al nivel 5. Pasar a una superficie enharinada y repetir con la otra parte.
9. Cortar las láminas en fideos de unos 1,25 cm de ancho y unos 5 cm de largo. Espolvorear ligeramente con harina y dejarlos secar a temperatura ambiente mientras se prepara la sopa.
10. Preparar la base de la sopa: calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla en cubitos, 4 tallos de apio, 4 zanahorias y una pizca de sal kosher. Cocinar de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden. Añadir el ajo picado fino y las hojas de tomillo y cocinar de 1 a 2 minutos hasta que desprendan aroma.
11. Añadir las 8 tazas de caldo y las 3 tazas de pollo desmenuzado. Llevar a un hervor suave a fuego medio-alto y cocinar de 5 a 10 minutos hasta que los sabores se integren.
12. Añadir los fideos, sacudiendo antes el exceso de harina. Cocinar a fuego lento de 1 a 2 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén apenas tiernos y flotando.
13. Retirar del fuego e incorporar el zumo de limón, el perejil y pimienta negra al gusto. Servir con pan rústico.

Resumido del vídeo de Tasty. Míralo para los detalles.

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