La meilleure soupe de nouilles au poulet maison

Par Tasty · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez le bouillon : mettez le poulet entier, les oignons, le céleri, les carottes, l'ail, le thym, le persil, les feuilles de laurier, les grains de poivre, 8 tasses d'eau froide et 1 cuillère à soupe de sel kosher dans un grand multicuiseur. Cuisez sous pression à haute pression pendant 45 minutes.
2. Libérez rapidement la pression, puis sortez délicatement le poulet avec une pince. Laissez le bouillon et les légumes dans la cocotte. Laissez la viande refroidir 5 à 10 minutes.
3. Détachez la chair des os et mettez de côté la peau et les os. Émiettez la viande en morceaux à bouchée et réservez 3 tasses pour la soupe. Conservez le reste de la viande au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
4. Découpez les os en petits morceaux et remettez-les dans la cocotte avec la peau. Cuisez sous pression à haute pression pendant 45 minutes, puis laissez la pression tomber naturellement ou libérez-la rapidement.
5. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou une mousseline dans une casserole propre résistant à la chaleur, en jetant les solides. Réservez 8 tasses de bouillon pour la soupe ; conservez le reste au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
6. Préparez la pâte : dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet pétrisseur, mélangez 1 tasse de farine et 1 cuillère à café de sel kosher. Ajoutez 1 gros œuf, 1 jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe et demie d'eau. Battez à vitesse lente 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte irrégulière, en ajoutant quelques gouttes d'eau si besoin. Battez ensuite à vitesse moyenne 6 à 7 minutes jusqu'à ce que
7. Filmez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle s'enfonce facilement sans reprendre sa forme.
8. Coupez la pâte en deux. Passez un morceau dans la position la plus large du laminoir, en pliant et relaminant 2 à 3 fois jusqu'à ce qu'il soit lisse. Continuez à laminer en réduisant d'un cran à la fois jusqu'à atteindre le niveau 5. Posez sur un plan de travail fariné et répétez avec l'autre morceau.
9. Découpez les feuilles en nouilles d'environ 1,25 cm de large et 5 cm de long. Farinez légèrement et laissez sécher à température ambiante pendant que vous préparez la soupe.
10. Préparez la base de soupe : chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon en dés, 4 branches de céleri, 4 carottes et une pincée de sel kosher. Faites cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ramollissement. Ajoutez l'ail haché et les feuilles de thym et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ça embaume.
11. Ajoutez les 8 tasses de bouillon et les 3 tasses de poulet émietté. Portez à frémissement vif à feu moyen-vif et faites cuire 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
12. Ajoutez les nouilles en secouant d'abord l'excès de farine. Laissez mijoter 1 à 2 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres et remontent à la surface.
13. Hors du feu, incorporez le jus de citron, le persil et le poivre noir selon votre goût. Servez avec du pain croustillant.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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