La migliore zuppa di pollo e tagliatelle fatta in casa

Di Tasty · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate il brodo: mettete il pollo intero, cipolle, sedano, carote, aglio, timo, prezzemolo, foglie di alloro, grani di pepe, 8 tazze di acqua fredda e 1 cucchiaio di sale kosher in una pentola multicottura capiente. Cuocete in pressione alta per 45 minuti.
2. Rilasciate rapidamente la pressione e togliete con cautela il pollo con le pinze. Lasciate il brodo e le verdure nella pentola. Fate raffreddare la carne per 5-10 minuti.
3. Staccate la carne dalle ossa e mettete da parte pelle e ossa. Sfilacciate la carne in pezzi da un boccone e tenetene 3 tazze per la zuppa. L'eventuale carne in più va in frigo per massimo 5 giorni.
4. Spezzettate le ossa in pezzi più piccoli e rimettetele nella pentola con la pelle. Cuocete in pressione alta per 45 minuti, poi lasciate scaricare la pressione naturalmente o rilasciatela subito.
5. Filtrate il brodo con un colino a maglia fine o una garza in una pentola pulita resistente al calore, eliminando i solidi. Tenete da parte 8 tazze di brodo per la zuppa; il resto va in frigo per massimo 5 giorni.
6. Preparate l'impasto: nella planetaria con il gancio per impasti, unite 1 tazza di farina e 1 cucchiaino di sale kosher. Aggiungete 1 uovo grande, 1 tuorlo e 1,5 cucchiai di acqua. Lavorate a velocità bassa per 1-2 minuti, finché non si forma un impasto grezzo, aggiungendo qualche goccia d'acqua se serve. Poi lavorate a velocità media per 6-7 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
7. Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti, finché non si affonda facilmente senza tornare indietro.
8. Dividete l'impasto a metà. Passate un pezzo nella posizione più larga della macchina per la pasta, piegando e stendendo di nuovo 2-3 volte finché non è liscio. Continuate a tirare, riducendo di una tacca alla volta, fino al livello 5. Trasferite su una superficie infarinata e ripetete con l'altro pezzo.
9. Tagliate le sfoglie in tagliatelle larghe circa 1,25 cm e lunghe circa 5 cm. Infarinatele leggermente e lasciatele asciugare a temperatura ambiente mentre preparate la zuppa.
10. Preparate la base: scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla a dadini, 4 coste di sedano, 4 carote e un pizzico di sale kosher. Cuocete 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono. Unite l'aglio tritato e le foglioline di timo e cuocete 1-2 minuti, finché non profumano.
11. Aggiungete le 8 tazze di brodo e le 3 tazze di pollo sfilacciato. Portate a un leggero bollore a fuoco medio-alto e cuocete 5-10 minuti, finché i sapori non si amalgamano.
12. Versate le tagliatelle, scuotendo prima via la farina in eccesso. Fate sobbollire 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sono appena tenere e salgono in superficie.
13. Fuori dal fuoco, unite il succo di limone, il prezzemolo e pepe nero a piacere. Servite con pane croccante.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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