A melhor sopa caseira de frango com macarrão

Por Tasty · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Preparar o caldo: colocar o frango inteiro, as cebolas, o aipo, as cenouras, o alho, o tomilho, a salsinha, as folhas de louro, os grãos de pimenta-do-reino, 8 xícaras de água fria e 1 colher de sopa de sal kosher em uma panela de pressão elétrica grande. Cozinhar em pressão alta por 45 minutos.
2. Liberar a pressão rapidamente e retirar o frango com cuidado usando uma pinça. Deixar o caldo e os legumes na panela. Deixar a carne esfriar de 5 a 10 minutos.
3. Desfiar a carne dos ossos e reservar a pele e os ossos. Desfiar a carne em pedaços do tamanho de uma garfada e reservar 3 xícaras para a sopa. Guardar a carne que sobrar na geladeira por até 5 dias.
4. Picar os ossos em pedaços menores e devolvê-los à panela com a pele. Cozinhar em pressão alta por 45 minutos e, em seguida, liberar a pressão naturalmente ou rapidamente.
5. Coar o caldo em uma peneira de malha fina ou em um pano de queijo para uma panela limpa resistente ao calor, descartando os sólidos. Reservar 8 xícaras de caldo para a sopa; guardar o caldo que sobrar na geladeira por até 5 dias.
6. Preparar a massa: em uma batedeira com gancho de massa, misturar 1 xícara de farinha de trigo e 1 colher de chá de sal kosher. Acrescentar 1 ovo grande, 1 gema e 1,5 colher de sopa de água. Bater em velocidade baixa de 1 a 2 minutos, até formar uma massa farelenta, acrescentando gotas de água se necessário. Em seguida, bater em velocidade média de 6 a 7 minutos, até ficar lisa e elástica.
7. Embrulhar a massa e deixá-la descansar em temperatura ambiente de 20 a 30 minutos, até que, ao apertá-la, ela afunde facilmente sem voltar.
8. Cortar a massa ao meio. Passar um pedaço no cilindro de pasta na abertura mais larga, dobrando e passando de novo de 2 a 3 vezes, até ficar lisa. Continuar laminando, reduzindo uma marcação por vez, até chegar ao nível 5. Passar para uma superfície enfarinhada e repetir com a outra metade.
9. Cortar as folhas em macarrões de cerca de 1,25 cm de largura e 5 cm de comprimento. Polvilhar levemente com farinha e deixar secar em temperatura ambiente enquanto prepara a sopa.
10. Preparar a base da sopa: aquecer 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Acrescentar a cebola em cubinhos, 4 talos de aipo, 4 cenouras e uma pitada de sal kosher. Cozinhar de 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até amolecer. Acrescentar o alho picado miudinho e as folhas de tomilho e cozinhar de 1 a 2 minutos, até perfumar.
11. Acrescentar as 8 xícaras de caldo e as 3 xícaras de frango desfiado. Levar a uma fervura suave em fogo médio-alto e cozinhar de 5 a 10 minutos, até os sabores se integrarem.
12. Acrescentar o macarrão, sacudindo antes o excesso de farinha. Cozinhar em fogo baixo de 1 a 2 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macios e boiando.
13. Tirar do fogo e misturar o suco de limão, a salsinha e a pimenta-do-reino a gosto. Servir com pão italiano crocante.

Resumido do vídeo de Tasty. Assista para ver os detalhes.

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