最棒的自制鸡肉面汤

作者：Tasty · 120 分钟

食材

步骤

1. 制作高汤：将整只鸡、洋葱、芹菜、胡萝卜、大蒜、百里香、欧芹、月桂叶、黑胡椒粒、8杯冷水和1汤匙犹太盐放入大号多功能压力锅。高压压力烹煮45分钟。
2. 快速释放压力，用夹子小心取出鸡肉。蔬菜和高汤留在锅中。让肉稍微冷却5至10分钟。
3. 把肉从骨头上撕下，皮和骨头留置一旁。将肉撕成一口大小，保留3杯用于煮汤。剩余的肉可冷藏最多5天。
4. 把骨头切成小块，连同鸡皮放回锅中。高压压力烹煮45分钟，然后自然释压或快速释压。
5. 把汤汁用细网筛或纱布过滤到干净耐热的锅中，丢弃固体。保留8杯高汤用于煮汤；多余的高汤可冷藏最多5天。
6. 制作面团：在装有和面钩的厨师机中放入1杯面粉和1茶匙犹太盐。加入1个大鸡蛋、1个蛋黄和1.5汤匙水。低速搅拌1至2分钟，直到形成粗糙的面团，如需要可滴加几滴水。然后中速搅拌6至7分钟，直到面团光滑有弹性。
7. 用保鲜膜包好面团，在室温下静置20至30分钟，直到按下去容易凹陷且不会弹回。
8. 将面团切成两半。取一块，用压面机最宽的档位压延，对折再压2至3次直到光滑。每次调小一档继续压延，直到第5档。移到撒了面粉的台面上，用另一块重复操作。
9. 将面片切成宽约1.25厘米、长约5厘米的面条。轻轻撒上面粉，在室温下晾干，同时准备汤底。
10. 制作汤底：中火将2汤匙橄榄油放入大锅中加热。加入切丁的洋葱、4根芹菜、4根胡萝卜和一小撮犹太盐。炒6至8分钟，偶尔搅拌，直到蔬菜变软。加入蒜末和百里香叶，炒1至2分钟，直到香气散出。
11. 倒入8杯高汤和3杯撕碎的鸡肉。中高火煮至微沸，再煮5至10分钟，让味道融合。
12. 放入面条前先抖掉多余的面粉。煮1至2分钟，期间偶尔搅拌，直到面条刚好变软并浮起。
13. 关火后，加入柠檬汁、欧芹和适量黑胡椒搅匀。搭配脆皮面包享用。

根据 Tasty 的视频整理，细节请看视频。

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