La MEILLEURE harissa maison (meilleure que celle du commerce !)

Par The Cooking Foodie · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez les queues et la plupart des graines des piments secs. Placez-les dans un grand bol, couvrez d'eau bouillante et laissez tremper 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et souples.
2. Faites griller à sec les graines de cumin, de carvi et de coriandre dans une poêle à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Laissez légèrement refroidir, puis broyez-les au mortier ou au moulin à épices.
3. Égouttez bien les piments trempés. Coupez-les en deux et retirez la majeure partie des graines pour une pâte moins piquante et plus lisse ; en laisser donne plus de piquant.
4. Mettez les piments dans un robot ou un mixeur avec l'ail, le sel, le paprika fumé, les épices moulues, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une texture presque lisse, en raclant les bords au besoin.
5. Ajoutez progressivement l'huile d'olive, 1 cuillère à soupe à la fois, en mixant jusqu'à obtenir une pâte épaisse, riche et tartinable, et non liquide.
6. Versez l'harissa dans un bocal propre, lissez le dessus et recouvrez d'une fine couche d'huile d'olive.

Résumé d'après la vidéo de The Cooking Foodie. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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