La MIGLIORE harissa fatta in casa (migliore di quella confezionata!)

Di The Cooking Foodie · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliete i gambi e la maggior parte dei semi dai peperoncini secchi. Metteteli in una ciotola capiente, coprite con acqua bollente e lasciate in ammollo per 20–30 minuti, finché diventano morbidi e flessibili.
2. Tostate i semi di cumino, carvi e coriandolo in una padella asciutta a fuoco medio per 1–2 minuti, finché profumano. Lasciate intiepidire, quindi macinateli con mortaio o macinaspezie.
3. Scolate bene i peperoncini ammollati. Apriteli e togliete gran parte dei semi per un composto più delicato e liscio; lasciandone alcuni otterrete una pasta più piccante.
4. Mettete i peperoncini nel robot o nel frullatore con aglio, sale, paprika affumicata, spezie macinate, succo di limone e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Frullate fino a ottenere una consistenza quasi liscia, raschiando i bordi se necessario.
5. Aggiungete l'olio d'oliva un cucchiaio alla volta, frullando, finché la pasta non risulta densa, ricca e spalmabile, né liquida né colante.
6. Trasferite l'harissa in un barattolo pulito, livellate la superficie e coprite con un sottile strato di olio d'oliva.

Riassunto dal video di The Cooking Foodie. Guardalo per tutti i dettagli.

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