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最佳自制哈里萨酱（比超市买的更好！）
食材
- 干辣椒120 克
- 辣椒 · 干制10–20 克
- 大蒜3
- 盐½ 茶匙
- 烟熏辣椒粉1 茶匙
- 小茴香1 茶匙
- 葛缕子籽1 茶匙
- 香菜籽1 茶匙
- 柠檬2 汤匙
- 橄榄油3–4 汤匙
步骤
- 去掉干辣椒的蒂和大部分籽。放入大碗中，倒入沸水没过辣椒，浸泡20至30分钟，直至变软、有韧性。
- 在干锅中用中火将孜然籽、葛缕子籽和香菜籽炒1至2分钟，直至香气四溢。稍放凉后，用研钵或香料研磨器磨碎。
- 将泡软的辣椒沥干水分，剖开并去掉大部分籽，口感更温和细滑；保留部分籽则会更辣。
- 将辣椒与大蒜、盐、烟熏红椒粉、磨碎的香料、柠檬汁和1汤匙橄榄油一起放入料理机或搅拌机中，搅打至基本细滑，必要时刮下四周的料。
- 每次加入1汤匙橄榄油，继续搅打，直至酱料浓稠、醇厚、易于涂抹，而不稀薄或流淌。
- 将哈里萨酱装入干净的罐中，抹平表面，再铺上一层薄薄的橄榄油封存。
根据 The Cooking Foodie 的视频整理，细节请看视频。
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