La meilleure tiramisu glacée | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier en inox posé sur un bain-marie, fouettez constamment les jaunes d'œuf, l'œuf entier, le sucre et le marsala jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume, en atteignant environ 145 °F (63 °C). La texture doit ressembler à une crème fouettée souple.
2. Placez le saladier dans un bain de glace et fouettez 1 minute toutes les 5 minutes jusqu'à ce que la préparation refroidisse à environ 65–70 °F (18–21 °C). Sinon, versez-la dans le bol d'un batteur sur socle et fouettez 10 à 15 minutes à vitesse moyenne jusqu'à température ambiante.
3. Pendant que la sabayon refroidit, fouettez la crème liquide à la main ou au batteur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis ajoutez le mascarpone et mélangez quelques secondes.
4. Une fois la sabayon refroidie, incorporez-la au mélange crème-mascarpone et battez quelques secondes. Goûtez et ajoutez du sucre si vous le souhaitez plus sucré.
5. Tapissez un moule à cake de 9 x 5 pouces de film alimentaire. Étalez un peu de crème au fond. Mélangez l'espresso, le rhum et le Kahlúa. Trempez rapidement chaque boudoir pendant 10 secondes maximum, puis disposez-les sur la crème en comblant tous les espaces.
6. Ajoutez de la crème, une nouvelle couche de boudoirs trempés, et terminez par la crème. Saupoudrez de cacao et placez au congélateur pendant une nuit.
7. Conseil : il est préférable de le préparer au moins la veille ; il se congèle très bien et peut se garder jusqu'à une semaine.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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