Il miglior tiramisù gelato | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Nella ciotola grande in acciaio inox posta a bagnomaria, montate continuamente tuorli, uovo intero, zucchero e marsala finché il composto diventa spumoso e raddoppia di volume, raggiungendo circa 145°F (63°C). La consistenza deve essere quella di una panna montata morbida.
2. Mettete la ciotola in un bagno di ghiaccio e montate per un minuto ogni 5 minuti, finché non si raffredda a circa 65–70°F (18–21°C). In alternativa, trasferite il composto nella planetaria e montate a velocità media per 10-15 minuti, fino a temperatura ambiente.
3. Mentre la zabaione si raffredda, montate la panna fresca a mano o con le fruste finché non è ben soda, poi aggiungete il mascarpone e mescolate per qualche secondo.
4. Quando la zabaione è fredda, unitela alla crema e montate per qualche secondo. Assaggiate e aggiungete altro zucchero a piacere.
5. Foderate uno stampo da plumcake da 9 x 5 pollici con pellicola trasparente. Versate un po' di crema sul fondo. Mescolate caffè, rum e Kahlúa in una ciotola. Immergete rapidamente i savoiardi per massimo 10 secondi e disponeteli sulla crema riempiendo tutti gli spazi.
6. Aggiungete altra crema, poi un altro strato di savoiardi bagnati e terminate con la crema. Spolverizzate con cacao amaro e mettete in freezer per una notte.
7. Consiglio: è meglio prepararlo almeno il giorno prima; si congela molto bene e può durare fino a una settimana.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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