Empty My Fridge
最棒的冰淇淋提拉米苏 | 主厨 Jean-Pierre
食材
- 鸡蛋5
- 糖½ 杯
- 马沙拉酒½ 杯
- Heavy cream2 杯
- 奶油乳酪8 盎司
- 浓缩咖啡或任何加糖的浓咖啡1 ½ 杯
- 朗姆酒¼ 杯
- 咖啡利口酒（Kahlua）¼ 杯
- 手指饼干1 bag
- 可可粉
步骤
- 在放于隔水炖锅上的大不锈钢碗中，持续搅打蛋黄、全蛋、糖和马沙拉酒，直至起泡并体积翻倍，温度达到约145°F（63°C）。质地应像软的打发奶油。
- 将碗放入冰水浴中，每5分钟搅打1分钟，直至冷却到约65–70°F（18–21°C）。若不想用冰水浴，可转入厨师机中以中速搅打10至15分钟，直至降至室温。
- 在蛋奶糊放凉的同时，将淡奶油手动或用打蛋器打至挺立，然后加入马斯卡彭奶酪搅拌几秒。
- 蛋奶糊放凉后，加入奶油混合物再搅打几秒。尝一尝，若觉得不够甜，可按口味加糖。
- 在9×5英寸的吐司模具中铺上保鲜膜。底部铺一层奶油。将浓缩咖啡、朗姆酒和咖啡利口酒混合。将手指饼干快速浸入混合液中，最多10秒，然后铺在奶油上，填满所有空隙。
- 再铺一层奶油，然后加入另一层浸过的手指饼干，最后以奶油收尾。撒上可可粉，放入冷冻室过夜。
- 小贴士：最好提前至少一天制作；可冷冻保存，最长可保存一周。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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