Der Beste Snack bei KFC Thailand!

Von Pailin's Kitchen · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Hähnchenstücke mindestens 20 Minuten, bis zu über Nacht, in Wasser, Zucker und Fischsauce marinieren.
2. Die Zutaten für die Mehlpanade in einer großen Schüssel verquirlen. Das Hähnchen samt Marinade hinzufügen und wenden, bis jedes Stück gleichmäßig bedeckt und vereinzelt ist.
3. Das Hähnchen in einer einzigen Schicht auf einem Teller oder Blech auslegen, kahle Stellen nachwenden und wenn möglich 15–20 Minuten ruhen lassen.
4. Den rohen Reis und die Kaffir-Limettenblätter bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren rösten. Die Blätter entfernen, sobald sie trocken und knusprig sind, und dann den Reis dunkelbraun rösten.
5. Den Reis 1–2 Minuten abkühlen lassen und dann mit den Limettenblättern zu einem Pulver mahlen, das größtenteils fein, aber nicht völlig staubig ist.
6. Fischsauce, Limettensaft und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
7. Etwa 2,5 cm Frittieröl in einem mittelgroßen Topf oder Wok auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Das Hähnchen in 2–3 Portionen ohne Gedränge 2 Minuten oder bis es durchgegart und goldbraun ist frittieren und das Öl dabei zwischen 160–175 °C (320–350 °F) halten. Auf einem Gitter oder einem mit Küchenpapier ausgelegten Blech abtropfen lassen.
8. Das erstmals frittierte Hähnchen mindestens 5 Minuten abkühlen lassen, das Öl erneut auf 175 °C (350 °F) erhitzen und jede Portion noch 1 Minute frittieren. Auf einem Gitter abtropfen lassen. Nur die Menge ein zweites Mal frittieren, die man jetzt isst; den Rest bis zu einer Woche kühl lagern.
9. Pro Portion Hähnchen in einer Schüssel mit 1 EL geröstetem Reispulver, 1/4 TL Hühnerbrühepulver und Chiliflocken nach Geschmack (mit 1/4 TL beginnen) vermengen. 1 EL + 3/4 TL (etwa 19 ml) des flüssigen Dressings pro Portion hinzufügen und zu einer dicken Paste verrühren.
10. Pro Portion etwa 2 EL fein geschnittene rote Zwiebel hinzufügen, dann das Hähnchen dazugeben und rasch wenden, dabei die Ränder ein- bis zweimal abkratzen. Die gehackten Kräuter untermischen und sofort über Jasminreis servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Pailin's Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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